1、《餐飲服務與督導》課程標準一、課程名稱一、課程名稱餐飲服務與督導二、適用專業(yè)二、適用專業(yè)酒店管理三、課程性質三、課程性質《餐飲服務與督導》是我院酒店管理專業(yè)的核心課、必修課，是使學生“強技能、提素質”的專業(yè)骨干課程，是酒店管理學徒專業(yè)星級酒店餐飲部服務員和初級管理人員的職業(yè)能力課程。該課程是以星級酒店餐飲部服務員和領班崗位為依據，在分析其服務員、領班的典型工作任務的基礎上，對餐飲服務工作和初級管理工作進行認知，學習餐飲服務技能和督導能力

2、，以及餐飲企業(yè)從業(yè)者的職業(yè)素質的實用性和針對性很強的課程。本課程分兩個學期開設，第一學期主要學習第一項目和第二項目，第二學期學習第二至第八項目，該課程為學生進行就業(yè)和工學結合酒店綜合技能實訓做好技能、知識等方面的準備，是學生就業(yè)所需的支撐課程。四、課程設計四、課程設計以職業(yè)崗位分析為基礎，準確進行課程定位；以學生能力水平和職業(yè)需求，設計教學目標；以典型工作任務為載體，設計課程項目；以職業(yè)能力形成為依據，選擇課程內容；以學生為中心，組織教

3、學實施。該課程在分析星級酒店餐飲部服務員、領班的典型工作任務的基礎上，采取理論與實踐一體化，項目導向、任務引領，圍繞課程目標，通過“以課堂活動為載體”、“以任務完成為目標”、“以項目線索為導向”三個階段逐層引領課程學習的“教、學、做、練”為一體的“三段四體”式課程體系的實施，注重學生、教師、企業(yè)之間的互動性和合作性，培養(yǎng)“高素質高技能”人才。五、課程教學目標五、課程教學目標（一）知識目標（一）知識目標通過本課程的學習，學生能夠掌握餐飲服

4、務各項技能，熟悉餐廳服務員、領班等不同崗位的職責和任務。（二）能力目標（二）能力目標通過本課程的學習，學生能夠熟練操作餐飲服務各項技能，并能運用各項技能技巧為顧客提供標準化的餐飲服務。（三）素質目標（三）素質目標通過本課程的學習，學生具備良好的餐飲業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德，健康的身體素質和心理素質，較強的語言能力、分析解決問題能力等方法能力和社會能力。六、參考學時與學分六、參考學時與學分賓客投訴處理2員工初級管理2主題宴會認知2宴會廳設計28

5、主題宴會設計主題宴會臺面設計4考試4合計90七、課程結構七、課程結構課程單元一崗前培訓課時數14學習目標知識目標：明確職業(yè)形象對職業(yè)生涯的重要性明確餐飲從業(yè)人員應具備的職業(yè)素質掌握餐飲部服務用語熟悉領班和服務員的崗位職責能力目標：能塑造良好的職業(yè)形象能保持良好的儀容儀表保持規(guī)范的站姿、走姿、蹲姿、坐姿，正確使用鞠躬禮和手勢能在餐飲服務中正確合理的使用服務語言能牢記崗位職責，遵守工作要求和紀律素質目標：能樹立成為優(yōu)秀高級服務員目標，并清楚

6、自身缺陷，制定發(fā)展規(guī)劃，不斷完善自我學習內容任務一、努力提升自身職業(yè)素質任務二、塑造良好的儀容儀表任務三、正確使用服務用語任務四、崗位職責銘刻心中教、學、做內容安排教師介紹餐飲從業(yè)者的職業(yè)道德要求；教師介紹并示范餐飲從業(yè)者的儀容儀表要求，學生按要求訓練；教師講授服務語言的運用；學生自學餐廳各崗位職責教學方法和建議課堂講授、模擬訓練。教學條件要求中西餐學訓室課程單元二餐飲服務基本技能課時數32學習目標知識目標：了解不同托盤使用的場合，掌握