1、餐飲服務工作流程餐飲服務工作流程第一節(jié)：中餐零點午、晚餐服務程序第一節(jié)：中餐零點午、晚餐服務程序開餐前的準備工作及每日餐前會開餐前的準備工作及每日餐前會一、服務員的工作內(nèi)容：1、清潔整理，擺設臺面。2、清潔餐廳，除地毯外的各部位衛(wèi)生。3、擦拭各種餐、茶酒具和用具。4、清點和更換臺布、餐巾等。5、領取每日餐廳開餐所用酒水及必須品并放置在規(guī)定的各部位。6、準備小毛巾。7、準備洗手碗以備客人在開餐中的特殊需要。8、疊出充足的口布花。9、調(diào)置添

2、充好各種醬料。10、準備冰水及冰酒桶。二、開餐前管理人員檢查工作項目：1、餐廳地面衛(wèi)生情況如有問題及時與公共衛(wèi)生部取得聯(lián)系。2、各種設施，設備是否保持良好。3、餐廳的各種擺設是否布置停當，餐桌上的鮮花是否齊備。4、宴會，特別是預訂宴會，各項準備工作是否完成，客人的特殊要求是否保障無誤。5、餐廳內(nèi)邊柜中的餐具是否準備充足完好無缺并清潔。6、開餐時使用的各種醬料是否準備好，盛放容器是否清潔。7、冰水飲料是否充足并達到規(guī)定的溫度標準。8、餐桌

3、上的餐具是否無破損，擺放位置是否正確，轉(zhuǎn)臺是否清潔。9、用過的布草送至洗衣房后，清潔的布草是否已經(jīng)取回，能否保證需要。10、各種服務用具是否準備停當。三、每日餐前會1、個人儀容儀表檢查。2、介紹飯店及餐飲部各部門的活動以及與本部有關的各種問題，提醒員工注意，以達到服務標準和要求。3、介紹當日供應的海鮮種類，青菜的品種，每日例湯，特色菜以及當日的短缺品。4、進行人員分工，特別提示宴會或預定的要求以及服務工作中的特殊注意事項。午、晚餐的服務

4、程序：午、晚餐的服務程序：要酒水后，應將空杯撤下，同時要隨時更換煙缸。⑸及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。⑹客人如對食品有不滿意的地方，服務員應急時報告經(jīng)理，采取適當措施盡可能使客人滿意。⑺服務員在為客人上湯或主食前應就臺上分或臺下分征詢客人意見，決定服務的形式。⑻待客人用畢菜肴主食后，服務員需撤走骨盤、碗、筷子等，留煙缸、酒杯于臺面。⑼務員主動問甜品。⑽甜品上臺后為客人倒茶遞香巾。⑾客人就餐完畢后，經(jīng)理、領班、服務員主動

5、征詢客人意見，詢問是否需要其它服務。13、結(jié)帳客人就餐完畢要求結(jié)帳時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并至謝意，如是現(xiàn)金要當面點清并重復，記帳的如是客房客人，請客人出示房卡，然后到收款臺查核，無誤后請客人簽名。14、送客⑴客人起身時，服務人員應主動為其拉椅離座，對客人光顧表示感謝并歡迎其再來就餐。⑵客人離開餐廳，服務員要迅速撤臺并迅速擺臺，以備再用。餐后結(jié)束工作：餐后結(jié)束工作：1、收拾餐臺。2、分類清洗、消毒各種餐具、用具。3、

6、整理備餐室，補充各種消耗品及各種布巾，用過的臺布，餐巾和香巾及時送到洗滌間洗滌。4、檢查各類設施、設備是否完好。5、搞好環(huán)境衛(wèi)生，關閉燈、閘、開關，檢查無事故隱患后，下班離崗。第二節(jié)：中餐宴會服務程序第二節(jié)：中餐宴會服務程序1、餐前準備、餐前準備1.1餐前準備項目（1）餐前所有人員儀容儀表符合要求；（2）保證物品及餐具的衛(wèi)生，擺放狀態(tài)符合要求；（3）房間溫度調(diào)制夏天為18℃左右，冬天為24℃左右；（4）檢查房間氣味、設施設備是否符合要求