1、餐飲部服務(wù)技能培訓(xùn)手冊(cè)餐飲部服務(wù)技能培訓(xùn)手冊(cè)——餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)教案餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)教案編寫(xiě)：第3頁(yè)共44頁(yè)一、操作標(biāo)準(zhǔn)：一、操作標(biāo)準(zhǔn)：托盤(pán)操作步驟托盤(pán)操作步驟操作部門(mén)：餐飲部操作職務(wù)：制定日期：2014年2月操作標(biāo)題：托盤(pán)的操作步驟（第1頁(yè)、共1頁(yè)）制定人：批準(zhǔn)人：工作程序操作明細(xì)1、手法及要求2、如何理盤(pán)3、如何裝盤(pán)4、如何起盤(pán)5、如何走盤(pán)6、如何卸盤(pán)7、托盤(pán)時(shí)的注意事項(xiàng)①身體站直，用左手操作，手臂彎曲，小手臂與地面平行②將左手五指

2、分開(kāi)，向內(nèi)傾斜15度，窩起來(lái)，手掌成凹形。③借助左手的大拇指與大魚(yú)肌支撐托盤(pán)的左側(cè)，其它四指支撐托盤(pán)的右側(cè)，利用手指的不同角度掌握盤(pán)面的平穩(wěn)。④手掌心與托盤(pán)中心重合但之間有一定距離。⑤托盤(pán)平托于左胸前，不靠身體，不壓手臂，姿勢(shì)自然，注意標(biāo)準(zhǔn)。①托盤(pán)應(yīng)隨時(shí)保持干凈，有油、水跡隨時(shí)擦干。②為了托盤(pán)的干凈，最好將托盤(pán)豎放。①盤(pán)內(nèi)物品要求分布均勻，各物品之間相距1cm左右。②幾種物品同裝，一般是重的、高的放在里檔，輕的、矮的放在外檔，先上桌的放

3、外檔，后上桌的放內(nèi)檔，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行變化。③裝盤(pán)時(shí)物品的商標(biāo)朝外。①左腳向前半步，身體半蹬狀。②右手拉托盤(pán)邊出桌邊23即用左手起托盤(pán)。③托起后要求收腹、挺胸，面帶微笑，眼睛平視前方。①面帶微笑，步伐輕快，右手臂可隨步伐自然擺動(dòng)。②行走中避讓時(shí)可將托盤(pán)向右，用身體擋住，或?qū)⑼斜P(pán)打開(kāi)至身體左側(cè)禮貌敬讓對(duì)方。③走盤(pán)時(shí)的原則是：“讓而不?！?。①提醒客人或征詢(xún)客人需要的物品。②右腳插入客人右邊餐椅一半，托盤(pán)打開(kāi)到客人身后。③從托盤(pán)內(nèi)拿物品注意托