1、國際酒店餐飲部業(yè)務(wù)培訓(xùn)內(nèi)容目錄：第一章：員工守則第二章：餐飲部組織機(jī)構(gòu)（管理機(jī)構(gòu)）及崗位職責(zé)第一節(jié)：餐飲部組織機(jī)構(gòu)第二節(jié)：餐飲部各級人員崗位職責(zé)第三章：餐飲服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)第一節(jié)：餐飲部服務(wù)員儀表和行為舉止的具體要求第二節(jié)：餐飲服務(wù)服語（中、英文）第四章：餐飲服務(wù)的基本技能第一節(jié)：托盤服務(wù)第二節(jié)：臺布第三節(jié)：中、西餐擺臺第四節(jié)：疊餐巾花第五節(jié)：斟酒服務(wù)第五章：餐飲服務(wù)程序第一節(jié)：中餐零點(diǎn)午、晚餐服務(wù)程序第二節(jié)：中餐宴會服務(wù)程序第三節(jié)：西

2、餐零點(diǎn)服務(wù)程序第四節(jié)：西餐宴會自助餐服務(wù)程序第五節(jié)：雞尾酒會的服務(wù)第六節(jié)：送餐服務(wù)第七節(jié)：接待會議的形式及服務(wù)內(nèi)容第六章：酒水知識第一節(jié)：中國主要名酒的名稱、特色及產(chǎn)地第二節(jié)：常用外國酒的品種和特色第三節(jié)：主要飲料第四節(jié)：西餐與酒水的搭配第七章：菜肴知識第一節(jié)：中國菜肴的風(fēng)味特色及代表菜第二節(jié)：西餐菜肴知識第八章：餐飲服務(wù)員的服務(wù)技能第一節(jié)：中餐服務(wù)注意事項(xiàng)第二節(jié)：西餐服務(wù)注意事項(xiàng)第三節(jié)：餐飲服務(wù)中的推銷第四節(jié)：餐飲服務(wù)問答第九章：飲食

3、衛(wèi)生第一節(jié)：食品衛(wèi)生第二節(jié)：餐廳衛(wèi)生及餐用具洗滌消毒方法第十章：餐廳主要設(shè)備、用具、家具的使用與保管第一節(jié)：高級餐具的使用與保養(yǎng)第二節(jié)：餐廳主要家具、設(shè)備的使用保養(yǎng)第十一章：餐廳班組管理的一般知識六、安全消防七、投訴八、修訂詳細(xì)內(nèi)容見國際酒店人事部編制的〈〈員工手冊〉〉。第二章餐飲部組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)第一節(jié)餐飲部組織機(jī)構(gòu)和主要任務(wù)國際飯店餐飲部下設(shè)中餐廳中、西餐廳、食街、燒烤廳、酒吧、多功能廳，設(shè)有中、西餐廚房及食街、燒烤廚房。餐飲部的

4、主要任務(wù)是，在飯店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，編制部門預(yù)算，擬定各餐廳的收入、成本、費(fèi)用和利潤計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，全面負(fù)責(zé)飲食產(chǎn)品生產(chǎn)銷售活動的組織工作。具體包括：食品原材料請購計(jì)劃；廚房生產(chǎn)活動組織；產(chǎn)品銷售和服務(wù)等項(xiàng)工作，餐飲部的組織機(jī)構(gòu)形式如圖：第二節(jié)餐飲部各級人員崗位職責(zé)1、餐飲部經(jīng)理報(bào)告上級：總經(jīng)理督導(dǎo)下級：餐飲部副經(jīng)理、廚師長、餐廳經(jīng)理、餐飲部秘書聯(lián)系部門：財(cái)務(wù)部、采購部、工程技術(shù)部、客房部、康樂部、前廳部、人事部崗位職責(zé)：⑴、在總經(jīng)理

5、領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度與領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作。對生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、餐飲服務(wù)質(zhì)量和預(yù)算任務(wù)的完成承擔(dān)責(zé)任。⑵、負(fù)責(zé)餐飲部部門預(yù)算，確定計(jì)劃目標(biāo)，并在預(yù)算范圍內(nèi)靈活開展飲食經(jīng)營及銷售活動，完成計(jì)劃指標(biāo)。每月提出銷售統(tǒng)計(jì)，每月制定經(jīng)營報(bào)告。根據(jù)需要，及時做好銷售分析，改進(jìn)飲食管理，提高銷售水平。⑶、通過成本計(jì)算和控制，把成本保持在最低水平。定出售價(jià)，設(shè)計(jì)菜單。⑷、實(shí)施餐飲部的促銷活動，與市場銷售人員商定開展特

6、殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。⑸、檢查餐飲部的各餐廳、廚房，確保食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行飯店經(jīng)營的方法和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)直屬下級解決營銷、服務(wù)中的有關(guān)問題。⑹、創(chuàng)造部門內(nèi)友好、和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)。激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，對其進(jìn)行培養(yǎng)。評價(jià)員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，全面開展員工的培訓(xùn)，發(fā)展有益的員工關(guān)系。⑺、避免影響餐飲營銷的情況發(fā)生，注重餐廳廚房衛(wèi)生、機(jī)器設(shè)備維修保養(yǎng)和安裝方面的問題