1、近三十年來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展帶動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，作為服務(wù)業(yè)的旅游酒店業(yè)總規(guī)模也在不斷攀升，這充分證明了國(guó)民消費(fèi)水平的不斷上升及對(duì)生活質(zhì)量的不斷提高。然而，隨之帶來(lái)的卻是一系列復(fù)雜而又多樣化的問(wèn)題:一方面，酒店行業(yè)之間不斷壓價(jià)和打價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致行業(yè)利潤(rùn)持續(xù)下滑;另一方面，十八大以來(lái)，政府對(duì)公款消費(fèi)進(jìn)行了前所未有的嚴(yán)格限制，酒店行業(yè)更是雪上加霜。在營(yíng)業(yè)額受到嚴(yán)重影響的情況下，進(jìn)行卓有成效的成本控制是酒店業(yè)保持平穩(wěn)發(fā)展的出路之一。

2、>　　對(duì)于酒店業(yè)而言，餐飲部門(mén)成本占比最大，因此，其成本控制是重要的管理方式之一，體現(xiàn)著管理水平高低，具有重要的意義。首先，餐飲部門(mén)的成本控制關(guān)系到部門(mén)的經(jīng)營(yíng)效益。成本與毛利成反比關(guān)系，成本越低，毛利約高，反之亦然;其次，成本控制有利于迎合消費(fèi)者的心理需求。成本越低，售價(jià)也低，消費(fèi)者便可享受到物美價(jià)廉的產(chǎn)品和服務(wù);最后，餐飲部門(mén)的成本控制關(guān)乎餐飲部門(mén)甚至酒店整體的盈利水平。餐飲收入往往占據(jù)酒店的近一半收入，其經(jīng)營(yíng)情況的好壞直接影響酒店整

3、體的經(jīng)營(yíng)水平。因此，無(wú)論是為了保障餐飲部門(mén)本身利益，還是為了酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，都必須加強(qiáng)成本控制。
　　本篇論文首先對(duì)國(guó)內(nèi)外成本控制研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，進(jìn)而概述成本控制的概念、分類(lèi)及相關(guān)理論。文章的核心內(nèi)容是通過(guò)對(duì)GDHT酒店（四星級(jí)國(guó)有酒店）這一案例的分析，提煉出酒店餐飲部門(mén)成本控制的內(nèi)涵。以2013年-2016年的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為分析基礎(chǔ)，分別對(duì)餐飲部門(mén)成本控制涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)—采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、廚房加工、人工等環(huán)節(jié)的操作流程進(jìn)行詳細(xì)剖析，概括該