1、老字號(hào)，蘊(yùn)含著中華民族和地方民間的傳統(tǒng)智慧，是中國(guó)深厚商業(yè)文化底蘊(yùn)的沉淀。餐飲業(yè)，作為第三產(chǎn)業(yè)，與國(guó)民的生活質(zhì)量密切相關(guān)。與其他老字號(hào)品牌一樣，餐飲業(yè)老字號(hào)品牌作為以一種不可再生的寶貴資源，是國(guó)家和民族的寶貴遺產(chǎn)和財(cái)富.然而曾經(jīng)輝煌的老字號(hào)正在以每年5％的速率消亡，曾經(jīng)輝煌的老字號(hào)逐漸退敗于瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)大潮中，這無(wú)疑是全國(guó)人民所不愿見(jiàn)到的。存在于大街小巷之中的天津老字號(hào)餐飲業(yè)，為這個(gè)商業(yè)城市增添了一道別樣而獨(dú)特的風(fēng)景線，因?yàn)檫@是積蓄了

2、幾十年甚至上百年力量的結(jié)果。試想，如果天津餐飲業(yè)老字號(hào)就此消失，那是多么的悲哀，那意味著一個(gè)地區(qū)、一個(gè)民族的傳統(tǒng)文化將徹底流失。
　　 文章采用問(wèn)卷調(diào)查法、文獻(xiàn)研究法、定量分析法與座談訪問(wèn)法進(jìn)行研究.首先對(duì)品牌及品牌價(jià)值理論進(jìn)行回顧與梳理，采用問(wèn)卷調(diào)查方法了解消費(fèi)者對(duì)天津餐飲業(yè)老字號(hào)品牌的認(rèn)識(shí)，并結(jié)合文獻(xiàn)資料對(duì)天津餐飲業(yè)老字號(hào)品牌的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，得知天津餐飲業(yè)老字號(hào)的品牌知名度較高，有良好的商業(yè)價(jià)值與發(fā)展?jié)摿?，但是仍然面臨著

3、諸多困境，如品牌創(chuàng)新機(jī)制缺乏、品牌形象老化、品牌服務(wù)質(zhì)量不高、品牌忠誠(chéng)尚未形成、品牌流失和假冒侵權(quán)現(xiàn)象嚴(yán)重以及單一的品牌營(yíng)銷手段.這些問(wèn)題阻礙了天津餐飲業(yè)老字號(hào)的發(fā)展，使得品牌價(jià)值長(zhǎng)期被低估，不能轉(zhuǎn)化成強(qiáng)勁的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而造成這些問(wèn)題的原因主要有單薄的品牌意識(shí)、傳統(tǒng)守舊的思想、落后的經(jīng)營(yíng)管理方式以及政府保護(hù)不力等.
　　 文章建議餐飲業(yè)老字號(hào)應(yīng)該在品牌觀念下，設(shè)立專門(mén)的品牌管理機(jī)構(gòu)，制定有助于提升品牌認(rèn)知、服務(wù)質(zhì)量以及品牌忠誠(chéng)的