1、對(duì)優(yōu)質(zhì)、安全農(nóng)產(chǎn)食品的需求是國內(nèi)外消費(fèi)者的普遍行為取向，然而，與豬肉有關(guān)的食品安全事件頻繁發(fā)生。豬肉質(zhì)量安全問題，無論是對(duì)消費(fèi)者的健康還是對(duì)豬肉在國際貿(mào)易中的競爭力都已經(jīng)構(gòu)成了威脅，它還直接影響到生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民收入的持續(xù)增長。中國目前是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費(fèi)國，豬肉的質(zhì)量安全問題尤為重要和緊迫。因此，對(duì)豬肉質(zhì)量安全管理體系進(jìn)行研究，不僅具有理論意義，而且在實(shí)踐上可以為我國豬肉乃至農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提供指導(dǎo)。 目前，國

2、內(nèi)外學(xué)者對(duì)食品安全問題進(jìn)行了不少研究，取得了不少成果。但是，還缺乏對(duì)豬肉質(zhì)量安全及其管理體系進(jìn)行深入、系統(tǒng)的理論分析和實(shí)證研究。本文應(yīng)用消費(fèi)者行為理論、生產(chǎn)者行為理論、管制經(jīng)濟(jì)學(xué)、契約經(jīng)濟(jì)學(xué)、博弈論等，結(jié)合已有的國內(nèi)外研究成果，對(duì)這一問題展開研究。豬肉質(zhì)量安全管理體系建設(shè)這一宏觀命題的探討，必須建立在對(duì)微觀經(jīng)濟(jì)主體——消費(fèi)者、生產(chǎn)者、屠宰加工企業(yè)行為的分析基礎(chǔ)上?；诖?，本研究總的思路是在對(duì)豬肉質(zhì)量安全市場進(jìn)行理論分析和借鑒國外豬肉質(zhì)量

3、安全保障實(shí)踐的基礎(chǔ)上，從消費(fèi)者需求行為的分析入手，探討安全豬肉的供給問題，最后探討我國豬肉質(zhì)量安全管理體系的建設(shè)。由于四川是中國生豬生產(chǎn)、豬肉消費(fèi)和出口的主要省份之一。因此，在對(duì)消費(fèi)者需求行為和養(yǎng)豬戶的質(zhì)量安全控制行為的實(shí)證研究中，分別以四川省的城市消費(fèi)者、養(yǎng)豬戶為例進(jìn)行研究具有代表性和典型性。 本文的研究內(nèi)容大致分為五個(gè)部分，由十一章組成。其中，第三、四、五部分是本文的核心內(nèi)容。 第一部分，導(dǎo)論與文獻(xiàn)綜述。包括第1、2

4、章；第1章，導(dǎo)論。主要包括研究背景和意義、界定概念、研究對(duì)象和研究的基本思路。第2章，文獻(xiàn)綜述。主要對(duì)食品安全、豬肉市場、博弈論及其應(yīng)用等方面的國內(nèi)外研究進(jìn)展進(jìn)行回顧與評(píng)述。 第二部分，理論分析與實(shí)踐借鑒。包括第3、4、5章。第3章，豬肉質(zhì)量安全市場的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析及政府管制。本文研究的理論基礎(chǔ)。第4章，典型國家的豬肉質(zhì)量保障體系及獸醫(yī)管理體制。第5章，豬肉的特性及影響豬肉質(zhì)量安全的因素分析。主要從食品科學(xué)的角度進(jìn)行分析。

5、第三部分，消費(fèi)者需求行為的實(shí)證分析。即第6章，消費(fèi)者對(duì)豬肉質(zhì)量安全及有關(guān)信息的需求行為分析——對(duì)四川城市消費(fèi)者的實(shí)證分析。主要內(nèi)容包括我國豬肉的需求情況(數(shù)量上的需求)、消費(fèi)者對(duì)豬肉質(zhì)量安全的認(rèn)知、對(duì)安全豬肉的購買情況、對(duì)安全豬肉的支付意愿及其影響因素、消費(fèi)者對(duì)豬肉質(zhì)量安全信息的需求及其影響因素等。 第四部分，安全豬肉的供給分析。包括第7、8、9章。第7章，我國豬肉的供給狀況及豬肉生產(chǎn)過程中存在的主要問題。主要內(nèi)容包括我國豬肉的

6、供給狀況、豬肉生產(chǎn)過程中存在的問題——基于產(chǎn)業(yè)鏈的分析、豬肉生產(chǎn)過程中存在的問題——對(duì)資中縣的實(shí)證分析。第8章，農(nóng)戶對(duì)豬肉質(zhì)量安全的控制行為分析——對(duì)四川養(yǎng)豬戶的實(shí)證分析。主要內(nèi)容包括養(yǎng)豬戶苗豬的購買、飼料的選擇、使用安全獸藥的意愿及其影響因素分析等。第9章，安全豬肉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中加工企業(yè)與養(yǎng)豬戶行為選擇的博弈機(jī)理及契約選擇機(jī)理。 第五部分，豬肉質(zhì)量安全管理體系的探討。包括第10、11章。第10章，我國豬肉質(zhì)量安全管理體系的現(xiàn)狀與

7、問題；第11章，我國豬肉質(zhì)量安全管理體系的構(gòu)建及政策措施。本部分在微觀經(jīng)濟(jì)主體行為分析的基礎(chǔ)上，以政府干預(yù)理論為指導(dǎo)，借鑒典型國家的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我國豬肉質(zhì)量安全管理體系的現(xiàn)狀及存在的問題進(jìn)行分析，并提出若干政策措施。 通過本文的研究，得出的主要結(jié)論有： ①環(huán)境污染、豬肉及其他豬肉產(chǎn)品中含的天然有毒物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)殘留、生物性污染等因素都會(huì)對(duì)豬肉質(zhì)量安全造成影響。 ②經(jīng)過對(duì)我國豬肉的需求狀況的分析，指出我國豬肉少部分供出

8、口，大部分供國內(nèi)消費(fèi)，為了擴(kuò)大豬肉的對(duì)外出口，為了保護(hù)國內(nèi)廣大消費(fèi)者的健康和生命，政府應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)豬肉質(zhì)量安全的管理。 ③通過以四川19個(gè)城市608個(gè)消費(fèi)者為例對(duì)消費(fèi)者的需求行為進(jìn)行l(wèi)ogistic回歸分析，結(jié)果表明：大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)豬肉質(zhì)量安全比較關(guān)注，對(duì)豬肉質(zhì)量安全狀況及其影響因素等有一定程度的認(rèn)知，但是，認(rèn)知還存在一定的困難、偏差甚至錯(cuò)誤；有多種因素影響著消費(fèi)者對(duì)無公害豬肉、綠色豬肉、有機(jī)豬肉的認(rèn)知；消費(fèi)者對(duì)無公害豬肉、綠色豬

9、肉、有機(jī)豬肉等安全豬肉有一定的支付意愿；消費(fèi)者平時(shí)比較關(guān)注豬肉質(zhì)量安全信息、也有一定需求；消費(fèi)者比較信任具有權(quán)威性的政府和專業(yè)機(jī)構(gòu)等信息發(fā)布主體；只有消費(fèi)者的年齡、婚姻狀況、豬肉質(zhì)量安全信息了解度三個(gè)變量對(duì)消費(fèi)者是否信任政府等機(jī)構(gòu)提供的食品安全信息有影響，其他變量如文化程度、人均月收入、對(duì)食品安全法律法規(guī)的了解度和對(duì)健康信息的關(guān)注度等都不顯著。 ④按照產(chǎn)業(yè)鏈分析框架對(duì)豬肉生產(chǎn)過程中存在問題的分析以及對(duì)資中縣生豬生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的考察，

10、結(jié)果顯示，種豬及繁育體系、飼料、飼養(yǎng)規(guī)模及組織化程度、疫病、屠宰與加工等方面都存在一定的問題，嚴(yán)重影響到豬肉的質(zhì)量安全。 ⑤通過對(duì)四川省316戶養(yǎng)豬戶采用安全獸藥的意愿及其影響因素的Logistic回歸分析，得出養(yǎng)豬戶采用安全獸藥的意愿主要受養(yǎng)豬戶的性別、年齡、養(yǎng)豬年數(shù)、是否了解獸藥殘留對(duì)人體的危害、是否了解安全獸藥的效果、產(chǎn)業(yè)化組織是否提供服務(wù)以及是否得到政府的支持等因素的影響，且不同因素的影響程度和顯著性各不相同。

11、⑥利用不完全契約理論，運(yùn)用格魯斯曼—哈特—穆爾模型(Grossman-Hart-Moore模型)對(duì)安全豬肉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營過程中加工企業(yè)與養(yǎng)豬戶之間的契約選擇進(jìn)行了理論探討，得出在安全豬肉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營過程中，加工企業(yè)與養(yǎng)豬戶之間利益的聯(lián)結(jié)方式是采用要素契約還是商品契約，不能一概而論，要視具體情況而定的結(jié)論。 最后，本文提出加強(qiáng)我國豬肉質(zhì)量安全體系建設(shè)的若干政策措施。比如，豬肉質(zhì)量安全管理體制的構(gòu)建，必須在整個(gè)食品安全管理體制重構(gòu)的基礎(chǔ)上