1、1附件2《畜禽肉質(zhì)量分級規(guī)程》（征求意見稿）編制說明一、工作簡況(一)任務(wù)來源、起草單位任務(wù)來源、起草單位2013年，國家標準委下達了《關(guān)于下達2013年第二批國家標準制修訂計劃的通知》（國標委綜合〔2013〕90號），《畜禽肉質(zhì)量分級檢驗方法》（計劃編號20131339T322）列入標準制定計劃。標準起草單位包括：中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心、江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團有限公司、中

2、國標準化研究院、內(nèi)蒙古小肥羊肉業(yè)有限公司、泗水新綠食品有限公司等。本標準在制定過程中，召開了多次討論會對標準的內(nèi)容進行討論，經(jīng)過與會專家的共同討論，本標準規(guī)定了畜禽肉質(zhì)量分級的術(shù)語和定義、分級標準及分級指標評定。本標準適用于豬、雞、鴨胴體及其主要分割肉、羊胴體、牛主要分割肉的質(zhì)量分級。從標準體系建設(shè)發(fā)展角度，通用基礎(chǔ)性標準《畜禽肉質(zhì)量分級導(dǎo)則》的制定從宏觀上對畜禽肉屠宰、加工、流通企業(yè)如何進行產(chǎn)品的質(zhì)量分級進行了指導(dǎo)，但缺乏具體的可操作

3、規(guī)程進行落實執(zhí)行，分級檢測方法不能全面反映畜禽肉質(zhì)量分級具體操作要求，同時對國內(nèi)畜禽肉分級現(xiàn)狀進行調(diào)研，專家建議改為《畜禽肉質(zhì)量分級規(guī)程》表述更為貼切。2017年起草組向國標委提出了標準更名申請并獲批準，因此下達的任務(wù)《畜禽肉質(zhì)量分級檢驗方法》（計劃編號20131339T322）名稱改為《畜禽肉質(zhì)量分級規(guī)程》。(二)簡要起草過程簡要起草過程1.2012年9月，成立了標準起草組，啟動了《畜禽肉質(zhì)量分級規(guī)程》標準的起草工作，并明確了具體工作

4、分工和相關(guān)職責。2.2012年9月11月，標準起草組查閱收集了國內(nèi)外相關(guān)畜禽肉質(zhì)量分級標準和文獻資料，并進行了梳理匯總和對比分析。11月召開第一次研討會，主要討論了標準的框架結(jié)構(gòu)，主要包括標準的術(shù)語和定義、各畜禽肉的通用分級技術(shù)指標、每項分級技術(shù)指標的具體評定操作方法和步驟等要求。3.2012年11月2013年2月，標準起草組根據(jù)專家的意見進行了標準初稿的修改。316.2019年4月7月，編寫組通過調(diào)研，在明確標準的框架和內(nèi)容的基礎(chǔ)上，

5、形成了新的征求意見稿。二、國家標準編制原則和確定國家標準主要內(nèi)容（一）編制原則（一）編制原則1、協(xié)調(diào)性原則本標準中相關(guān)術(shù)語和定義、評定方法和規(guī)則等規(guī)范性要素遵循了基礎(chǔ)標準的相關(guān)條款，對基礎(chǔ)標準采用引用的方式；分級原則的確定參照了國內(nèi)、外相關(guān)畜禽肉質(zhì)量分級標準，盡力保持與現(xiàn)行的有關(guān)標準相銜接、協(xié)調(diào)一致。2、適用性原則本標準中分級指標的確定和等級數(shù)量級指標值的確定充分調(diào)研了國內(nèi)畜禽肉生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)實際情況，確保標準具有較強的可操作性。3、一

6、致性原則本標準的編寫按照GBT1.12009《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》規(guī)定的格式并設(shè)計規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容。（二）確定各項技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)（二）確定各項技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)1.標準范圍的確定本標準制定的目的是指導(dǎo)豬、牛、羊、雞、鴨等畜禽屠宰、加工、流通企業(yè)如何進行產(chǎn)品的質(zhì)量分級和進行分級指標的評定，經(jīng)過調(diào)研，目前國內(nèi)畜禽肉流通中進行分級的產(chǎn)品有豬、雞、鴨胴體及主要分割肉、羊胴體、牛主要分割肉，所以標準規(guī)定了畜禽肉質(zhì)量分級的操作方