1、《餐飲管理的關鍵術語》1.我在作重要決定之前是否周密考慮問題，權衡各種辦法？2.我是否經常鍛煉身體，飲食有度，睡眠充足？3.我是否謀求創(chuàng)造性方法以增加我對本職工作的全面了解？4.我在作出影響他人的決定之際是否考慮到他人的情緒？5.我是否以積極的態(tài)度對待每天的工作？6.我是否確定目標，然后制定實現目標的計劃？7.我在需要幫助時是否提出請求？8.我是否對雇員的出色工作表示感謝？9.我是否對我值班時發(fā)生的事情承擔責任？10.在雇員需要我的支持

2、時，我是否為他們仗義執(zhí)言？11.我需要用權利達到目標時，是否使用了自己的權力？12.我是否知道個人權力與職位權力之間的區(qū)別？13.在同他人交談時，我是否挺胸抬頭，言語清晰和保持目光接觸？14.對影響到雇員的事情，我是否讓他們隨時了解情況？15.當我的雇員有問題時，我是否愿意騰出時間來來見他們？16.當我的故園表現出色時，我是否給予表揚？17.我是否根據場合的需要變換領導方式？18.我是否擺正了工作的需要，個人的需要和雇員的需要之間的關系

3、？19.我是否認為恐嚇不是獲取他人尊重的良策？20.我是否征求雇員的反饋，即使他們的觀點與我的不同？您對上述問題回答“是”的次數越多，您的領導水平就越高。是否是否1.我是否了解主管在旅館業(yè)運營方面所扮演多重角色？2.我是否知道當初作為一名新員工我學習的工作，而現在作為一名主管我必須“學習”人。3.我是否知道自己對上司，員工，同事和客人的責任？4.我是否懂得主管在計劃方面的作用？5.我是否懂得主管在組織方面的作用？6.我是否懂得主管在領導

4、方面的作用？7.我是否懂得主管在控制方面的作用？8.我是否知道作為整個管理群的一員，我有責任貫徹管理群的目標？9.我是否知道預防問題和錯誤要比糾正它們來得容易？對其他主管：1.介紹自己的經驗2.幫助協(xié)調各部門之間的工作對客人：1.讓他們過得舒適愉快2.提供優(yōu)質產品服務管理階層的功能：計劃計劃既確定如何實現目標。在計劃階段，您要做的事情包括：協(xié)助制定目標，選擇達到目標的途徑，并確定如何利用現有的資源員工，設備或時間。作為主管，您需要計劃自

5、己的日?；顒?。例如，您必須排除員工工作日程表。您還必須為特殊的活動，新的訓練計劃以及其他活動制定計劃。計劃練習想一想您最近完成的某項計劃活動。例如，您或許為一個大型宴會制定了計劃。請將這項活動的名稱寫在這里：請您一邊回憶您的計劃活動一邊回答下列問題。如果您的答案是“是”，請說明您是如何做的。如果您的回答是“否”。則請說出您當時可能采用的其他方法。是否1.您是否在開始計劃過程之前已經明白自己要做什么事？2.您是否應為這項活動是您工作中的重

6、要部分而騰出專門的時間來計劃？3.您是否在制定計劃之前已經收集了所有必要的資料？4.如果這項活動與屬下員工的工作有關，您是否讓他們幫助制定計劃？5.您的計劃是否有靈活性？由于我們不可能總是預計到工作場所會發(fā)生的事情，您的計劃是否有變更的余地？6.您是否在計劃中妥善地利用了員工，設備和時間等資源？7.您是否時常評估您的計劃以使其更趨完美？8.您是否按時完成了計劃？管理階層的功能：組織組織是指貫徹管理階層關于本部門工作和職責劃分的決定。這意