1、做饅頭秘笈：包你蒸的饅頭又白又松又香又大做饅頭秘笈：包你蒸的饅頭又白又松又香又大201012809:45閱讀(9)轉載自春風送暖下一篇：喝豆?jié){有講究|返回日志列表?贊?轉載(85)?分享?評論?復制地址?更多文章摘自：中國鼻炎非藥物治療網(wǎng)純綠色療法治療鼻炎群號：83412225（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，

2、可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓