中國饅頭分類及主食饅頭品質(zhì)評價研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文針對饅頭分類問題，采用專家調(diào)查及模糊數(shù)學(xué)方法進(jìn)行了系統(tǒng)探討。文章圍繞主食饅頭品質(zhì)評價問題，開展專家咨詢調(diào)查，以建立主食饅頭品質(zhì)評價體系；采用部分析因?qū)嶒灪晚憫?yīng)面分析法，建立了硬式主食饅頭實驗室制作程序與方法；研究了面粉品質(zhì)對不同類型主食饅頭品質(zhì)的影響；探討了木聚糖酶對軟式主食饅頭面團特性及品質(zhì)的影響。本研究確定了中國饅頭的“消費用途-口感-形狀、口味及氣味”三級分類標(biāo)準(zhǔn)的層級結(jié)構(gòu)；運用統(tǒng)計學(xué)方法，得出三種不同類型主食饅頭品質(zhì)評價指標(biāo)

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