1、餐飲服務食品經營者食品安全管理制度根據《食品安全法》等有關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，結合我單位工作實際，現就食品安全管理工作作如下制度：一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后方可上崗工作。2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)

2、生行政部門規(guī)定的疾病，必須立即調離食品工作崗位在未徹底治愈前保證不從事食品生產經營活動。3、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。4、從業(yè)人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓臺賬。我單位按規(guī)定聘請經過

3、培訓并取得培訓合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓并經考核合格后方可從事食品生產經營工作。二、食品安全管理員制度二、食品安全管理員制度在上級部門的領導下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規(guī)范和手段。3、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢

4、查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。4、檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當建議本單位領導立即停止生產經營活動，并及時向食藥監(jiān)部門報告。5、各種檢查結果記錄歸檔備查。四、食品加工操作過程與控制制度四、食品加工操作過程與控制制度一、粗加工風險控制要求1、粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常

5、的，不得加工和使用。2、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。4、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。二、烹調加工風險控制要求1、烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包