1、一、教一、教學(xué)準(zhǔn)備課題名稱課題名稱常用面點(diǎn)成型技法——提褶包法包龍眼包子課型練習(xí)課目標(biāo)群體目標(biāo)群體中職一年級(jí)學(xué)生授課教師授課教師授課時(shí)間授課時(shí)間80分鐘授課班級(jí)授課班級(jí)2015級(jí)烹飪1班授課時(shí)數(shù)授課時(shí)數(shù)2課時(shí)教學(xué)方法教學(xué)方法理實(shí)一體化學(xué)生學(xué)法學(xué)生學(xué)法綜合學(xué)習(xí)授課地點(diǎn)授課地點(diǎn)信息化教室、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.說出龍眼包子的來歷。2.記住提褶包法的操作要領(lǐng)。能力目標(biāo)：能用提褶包法包出龍眼包子。職業(yè)素養(yǎng)：1.學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。2

2、.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)能和好龍眼包子面團(tuán)。教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)能雙手配合協(xié)調(diào)一致，捏出褶多且花紋美觀的龍眼包子。教學(xué)資源教學(xué)資源原料器具白板筆教材資料PPTQQ數(shù)字化資源平臺(tái)手機(jī)【課前準(zhǔn)備】【課前準(zhǔn)備】時(shí)間時(shí)間話題話題教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖教學(xué)意圖備注備注知識(shí)準(zhǔn)備資料準(zhǔn)備原料器材準(zhǔn)備安全檢查1.預(yù)習(xí)課本知識(shí)；網(wǎng)上查找資料；編寫教案；通過QQ群告知學(xué)生預(yù)習(xí)。2.制作學(xué)生課堂同伴評(píng)價(jià)表、課堂自我評(píng)價(jià)表、課堂反饋

3、表；制作理論知識(shí)部分PPT；制作微課。3.安排小組長(zhǎng)準(zhǔn)備好本次課所需要用到的原材料和工具。和好龍眼包子的陷心。4.根據(jù)學(xué)校烹飪實(shí)訓(xùn)室6S管理要求，檢查實(shí)訓(xùn)室環(huán)境，是否存在安全問題。1.課前預(yù)習(xí)。2.聽從老師的安排，準(zhǔn)備所需要原料與器具。3.該班以6個(gè)人為一小組進(jìn)行學(xué)習(xí)，共4個(gè)小組。4.將手機(jī)調(diào)至靜音或振動(dòng)模式。1.調(diào)動(dòng)學(xué)生參與到課前準(zhǔn)備中，提高學(xué)生的積極性。2.養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，準(zhǔn)備在先。課堂同伴評(píng)價(jià)表（見表一）課堂自我評(píng)價(jià)表（見表二

4、）課堂反饋表（見表三）二、教二、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過程【課程導(dǎo)入】能力發(fā)展動(dòng)員【課程導(dǎo)入】能力發(fā)展動(dòng)員6分鐘任務(wù)一述說述說來歷來歷1.讓學(xué)生在網(wǎng)上查找資料。2.讓學(xué)生起來講故事。3.講解龍眼包子的來歷或補(bǔ)充學(xué)生未講解完整的部分。1.用百度查找龍眼包子的故事。2.說出龍眼包子的來歷。3.聽同學(xué)、老師述說故事。1.讓學(xué)生自己動(dòng)手學(xué)習(xí)查找資料。2.培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)、傾聽、記筆記的能力。3.滿足學(xué)生的求知心理。5分鐘任務(wù)二看圖看圖猜測(cè)猜測(cè)1.提出問題