1、藍(lán)莓為杜鵑花科越橘屬，常綠灌木，是原產(chǎn)于北美洲的一種具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的越橘類(lèi)漿果。其中含有大量的花色苷、類(lèi)黃酮等多酚成分，其抗氧化能力很強(qiáng)，具有促進(jìn)視紅素再合成、提高免疫力、抗炎癥、抗心血管疾病、抗癌、抗衰老等多種生理功效。近年來(lái)，因?yàn)樗{(lán)莓眾多有益的生理功能，使其在國(guó)內(nèi)種植面積日益擴(kuò)大，消費(fèi)群體也逐年增長(zhǎng)，因此對(duì)藍(lán)莓花色苷的研究具有十分重要的意義。目前，大量研究主要集中在對(duì)藍(lán)莓中花色苷單一提取、純化或抗氧化性方面，而本文以花色苷含量、花

2、色苷回收率和花色苷抗氧化性能為指標(biāo)較系統(tǒng)地就藍(lán)莓中花色苷的工業(yè)化生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究，得出以下結(jié)果:
　　1.用響應(yīng)面法對(duì)藍(lán)莓花色苷提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化，得到的最佳工藝參數(shù)為:提取溫度44℃，時(shí)間120min，料液比1∶24，在此條件下吸光度值為0.0832，通過(guò)pH示差法計(jì)算得到藍(lán)莓花色苷含量為334.51mg/100g，回收率93.71％。并在此條件下，對(duì)其進(jìn)行超聲波輔助提取有效地縮短提取時(shí)間到50min。
　　2.從5種大孔

3、樹(shù)脂中優(yōu)選出HP2MGL型大孔樹(shù)脂對(duì)藍(lán)莓花色苷進(jìn)行了純化，通過(guò)對(duì)靜態(tài)吸附、解吸過(guò)程中的多種單因素進(jìn)行研究，得出的最佳吸附條件為:吸附平衡時(shí)間3h，pH3.0，1.0mg/ml藍(lán)莓花色苷濃度。最佳解吸條件為解吸平衡時(shí)間3h，洗脫劑乙醇體積分?jǐn)?shù)70％(v/v)。
　　3.在靜態(tài)吸附得出的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，通過(guò)進(jìn)行動(dòng)態(tài)吸附和解吸試驗(yàn)，繪制動(dòng)態(tài)吸附、解吸過(guò)程曲線(xiàn)，得到動(dòng)態(tài)吸附的上樣速率為3mL/min較為合適，pH3.0，70％乙醇作為洗脫劑，

4、2mL/min解吸流速解吸效果較好，用4倍柱床體積乙醇基本上可完全洗脫花色苷。經(jīng)HP2MGL大孔樹(shù)脂吸附純化后，藍(lán)莓花色苷純品冷凍干燥后為紫黑色粉末，色價(jià)為58.96，回收率88.53％。
　　4.無(wú)論是藍(lán)莓花色苷粗品還是純化后的精制品都能顯著抑制DPPH自由基、·OH自由基和O2-·自由基，表明藍(lán)莓花色苷的抗氧化能力很強(qiáng)。無(wú)論是對(duì)于DPPH自由基清除能力，還是·OH自由基清除能力，其抗氧化能力大小順序均為藍(lán)莓花色苷精制品＞Vc對(duì)