1、編號： 時間：2021 年 x 月 x 日 書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟 書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟 頁碼：第 1 頁 共 14 頁第 1 頁 共 14 頁1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旅游餐館的星級分類和評定的原則、評定辦法和具體要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于北京地區(qū)各種經(jīng)濟性質(zhì)的旅游餐館，包括酒樓、餐廳、飯莊和酒家等的星級劃分及評定。2、規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包

2、括勘誤的內(nèi)容）或修改版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB/T 10001―2000 公共信息標(biāo)志類圖形符號GB/T 15624.1―1995 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作指南3、術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語和定義。3.1 星級用星表示旅游餐館的等級和類別。3.2 旅游餐館能夠接待觀光客人、商務(wù)客人、度假客人、零點客人以及舉行宴會為主的餐館。3.3

3、 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為某項服務(wù)工作達到的要求所指定的標(biāo)準(zhǔn)。4、旅游餐館的劃分和依據(jù) 4.1 劃分4.1.1 旅游餐館劃分為五個星級，從低到高依次為：一星級、二星級、三星級、四星級、五星級。4.1.2 旅游餐館劃分星級的標(biāo)準(zhǔn)按本標(biāo)準(zhǔn)第 6 章條款執(zhí)行。4.2 依據(jù)4.2.1 星級的劃分以餐館的建筑、裝飾、設(shè)施、設(shè)備及管理、餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)水平等為依據(jù)。4.2.2 具體的評定辦法按照設(shè)施設(shè)備評定標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評定標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生的評定標(biāo)準(zhǔn)

4、、服務(wù)質(zhì)量的評定標(biāo)準(zhǔn)和賓客意見評定標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行。5、餐館星級的評定5.1 星級評定的組織和權(quán)限設(shè)立北京市旅游餐館星級的評定機構(gòu)，負(fù)責(zé)北京地區(qū)餐館星級評定的組織和實施工作。5.2 星級評定方法編號： 時間：2021 年 x 月 x 日 書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟 書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟 頁碼：第 3 頁 共 14 頁第 3 頁 共 14 頁k)保證賓客和旅游團隊用餐的時間；l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；m)備有兒童就餐專

5、用椅。6.1.4 廚房a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面； b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求;c)廚房布局基本合理，有排風(fēng)、排煙設(shè)備，溫度適宜； d)有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉； e)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理；f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備；g)有單獨的面點間和粗加工間； h)洗碗間有足夠的清洗、消毒和儲存設(shè)備設(shè)施；i)有足夠的冷藏和儲藏設(shè)備、設(shè)施；j)廚房與餐廳之

6、間有隔音、隔熱和隔氣味措施；k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。6.1.5 公共區(qū)域a)提供適當(dāng)?shù)耐＼噲龌蛴谢剀嚲€；b)環(huán)境整潔；c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合 GB／T10001―2000 的規(guī)定；d)分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，采用較好材料裝修，設(shè)備齊全、潔凈，通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；e)有應(yīng)急照明設(shè)備；f)消防器材配備合理，所有安全疏