1、本文以香草蘭精油為研究對(duì)象，首先篩選出包埋香草蘭精油微膠囊的優(yōu)良壁材，進(jìn)而對(duì)比分析運(yùn)用不同物理方法制備香草蘭精油微膠囊，最后對(duì)最佳制備方法進(jìn)行呈香物質(zhì)分析與工藝優(yōu)化研究。
　　香草蘭精油通過(guò)不同壁材（菠蘿蜜種子淀粉、殼聚糖和β-環(huán)糊精）基于超聲波法進(jìn)行微膠囊化。以產(chǎn)量，包埋率，貯藏穩(wěn)定性和緩釋性能作評(píng)價(jià)指標(biāo)，比較分析不同壁材的包埋效果。結(jié)果顯示，殼聚糖和β-環(huán)糊精微膠囊的產(chǎn)率為87.99％和86.35％，包埋率分別為77.92％、

2、76.645％。而菠蘿蜜種子淀粉微膠囊的產(chǎn)率和包埋率分別為84.82％和79.33％。同時(shí)，過(guò)氧化值和香氣強(qiáng)度的結(jié)果表明，菠蘿蜜種子淀粉制備的香草蘭精油微膠囊具有良好的貯藏穩(wěn)定性和緩釋性能，保質(zhì)期可達(dá)250 d。
　　采用菠蘿蜜種子淀粉作為壁材，利用飽和水溶液法、分子包埋法、超聲波法、噴霧干燥法四種物理方法包埋香草蘭精油，通過(guò)產(chǎn)率、包埋率、載油量、傅里葉紅外光譜、緩釋性、貯藏穩(wěn)定性等指標(biāo)，對(duì)比分析四種物理方法的包埋效果。結(jié)果表明:

3、飽和水溶液法制備的香草蘭精油微膠囊儲(chǔ)存50 d后香蘭素保留率為49.11％，儲(chǔ)存15d后過(guò)氧化值為14.24 mmol/kg，緩釋性、貯藏穩(wěn)定性效果最優(yōu)。綜合所有指標(biāo)，對(duì)比其它三種方法，飽和水溶液法是香草蘭精油微膠囊的最佳制備方法。
　　篩選飽和水溶液法制備香草蘭精油微膠囊影響顯著的單因素，并通過(guò)三因素三水平響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)確定最適宜的包埋條件。結(jié)果表明當(dāng)壁芯材比例為7.5∶1，包埋時(shí)間為72 min，包埋溫度為54℃，此時(shí)香草蘭精

4、油微膠囊包埋產(chǎn)率為95.46％，包埋率為76.35％，載油量為27.73％。
　　通過(guò)感官評(píng)定、風(fēng)味物質(zhì)分析，對(duì)應(yīng)用飽和水溶液法制備的香草蘭精油微膠囊特征風(fēng)味進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，同時(shí)探究感官屬性與風(fēng)味物質(zhì)之間的相關(guān)性。人工感官評(píng)定結(jié)果表明微膠囊表觀狀態(tài)及風(fēng)味均良好，精油經(jīng)過(guò)微膠囊化后，香氣成分無(wú)明顯變化，主要揮發(fā)性物質(zhì)的含量發(fā)生顯著性變化(p≤0.05)，精油中超過(guò)90％的組分被包覆于微膠囊中，香蘭素相對(duì)含量增加，含量為51.2 mg/