1、牡丹除了具有觀賞價值外，常被用作藥材，具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等多種功能特性。采用連續(xù)提取的方法制備了牡丹籽粕4種多糖，測定了4種多糖的理化性質(zhì)，研究了流變學(xué)特性和乳化活性，分析了抗氧化活性和抗腫瘤活性，并對牡丹籽粕多糖4種組分的上述性質(zhì)進(jìn)行了比較。研究結(jié)果為進(jìn)一步把牡丹籽粕多糖開發(fā)成功能食品提供了理論基礎(chǔ)。
　　籽粕經(jīng)熱緩沖液、螯合劑、稀堿溶液和濃堿溶液連續(xù)提取后得到4種多糖組分，HBSS、CHSS、DASS和CASS。傅里葉紅外光

2、譜分析表明牡丹籽粕多糖在3600-3200 cm-1和1200-800 cm-1呈現(xiàn)糖類的特征吸收峰。高效液相色譜法測定提取的4種多糖組分的分子量分別為3467、4677、229和56 kDa。HBSS主要由甘露糖和葡萄糖組成，CHSS主要由半乳糖和阿拉伯糖組成，DASS主要由阿拉伯糖、半乳糖和甘露糖組成，CASS主要由半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖組成。4種牡丹籽粕多糖的熱學(xué)特性稍有差別，CASS顯示出了最高的峰值溫度和熱焓。
　　研

3、究了牡丹籽粕多糖的靜態(tài)流變性質(zhì)和動態(tài)流變性質(zhì)?？疾炝藵舛?、pH、溫度、鹽離子種類和濃度對牡丹籽粕多糖水溶液流變學(xué)特性的影響。4種牡丹籽粕多糖水溶液表現(xiàn)為典型的非牛頓流體，具有剪切稀化的特征，HBSS的黏度最高。當(dāng)pH變?yōu)?.0或10.0時，CASS的表觀黏度下降最明顯;加入Ca2+后牡丹籽粕多糖水溶液略有降低;在90℃的高溫下，多糖水溶液表觀黏度略有下降，CASS降幅最小;而Na+的加入使得CHSS黏度明顯上升，-20℃冷凍處理會使多糖

4、溶液的表觀黏度增加。隨剪切振蕩頻率(0.01-100 Hz)的增大，不同濃度的多糖溶液的儲能模量G'和損耗模量G"都表現(xiàn)出連續(xù)升高。隨著牡丹籽粕多糖溶液濃度的增加，4種組分的多糖溶液交叉頻率有所降低。牡丹籽粕多糖對油水溶液的乳化活性與乳化穩(wěn)定性具有濃度依賴性，HBSS乳化活性最強(qiáng)，CHSS乳化穩(wěn)定時間最長。
　　4種牡丹籽粕多糖組分在抗氧化活性上有很大的差異，CASS能有效地清除DPPH和ABTS自由基，還原Fe3+離子，HBSS

5、對羥基自由基的清除能力最強(qiáng)，CHSS對亞鐵離子的螯合能力最強(qiáng)。牡丹籽粕多糖對HCT-116、PC-3和Hela細(xì)胞的細(xì)胞毒性、細(xì)胞周期、細(xì)胞凋亡的影響被研究。CASS具有最強(qiáng)的抗腫瘤活性，與對照組5-FU相比，CASS顯示出了對Hela細(xì)胞更強(qiáng)的毒性作用，進(jìn)一步研究表明，CASS能夠使HCT-116、PC-3和Hela細(xì)胞的生長周期阻滯于G0/G1期，除此以外，用CASS處理過的Hela細(xì)胞，細(xì)胞凋亡率達(dá)到30.94％。以上結(jié)果表明，C