1、我國光皮木瓜資源豐富，其果實不僅是傳統(tǒng)的中藥，經過加工后制成的罐頭、果汁、果酒等深受消費者喜愛。但是長期以來，人們對光皮木瓜成分的研究局限于多酚、黃酮類物質上，鮮有對其中的多糖類物質的報道。本論文以預處理過的光皮木瓜為原料，以對高壓水熱法初步分離產物的研究為起點，對光皮木瓜中水溶性多糖和木聚糖的結構及其應用價值進行研究，旨在為光皮木瓜的綜合利用提供理論指導和數(shù)據(jù)支持，主要結論如下：
　?。?）采用高壓水熱法（HCW）提取光皮木瓜多

2、糖，研究溫度、時間、料液比對得率的影響，并進一步研究溫度對各部分結構的影響。結果表明，適當?shù)母邷?、適當延長提取時間和減少料液比有利于醇沉多糖PA的獲取；在120-150℃范圍內，固體殘渣（SR）和醇沉多糖（PA）具有相似的結構；高溫有利于半纖維素的溶解，但并不能使半纖維素和木聚糖成分有效的降解。
　?。?）利用經過在135℃，料液比為1：10條件下，提取45 min后醇沉制得的PA為原料，進一步經過DEAE-52純化后得到一個中性

3、糖片段CSP-1和兩個酸性多糖片段CSP-2、CSP-3，并利用FT-IR、NMR、GC-MS、AFM、SEM、TGA等技術對三種多糖的初級結構、形貌和熱穩(wěn)定性分析。由結果可知，CSP-1的主要單糖成分為阿拉伯糖（Ara），摩爾百分含量占45.4％，CSP-2和CSP-3主要為GlaA，摩爾百分含量分別為53.23%和73.62%；紅外結果顯示三種多糖同時存在吡喃糖和呋喃糖形式，主要為α-糖苷鍵；CSP-1為分子量不均一多糖，CSP-2

4、和CSP-3分子量均一，其分子量分別為59.1 kDa和57.9 kDa；掃描電子顯微鏡（SEM）觀察到CSP-1結構疏松，帶有孔洞和連接微球的細絲，CSP-2和CSP-2由于大量糖醛酸的存在緊密堆積成片層狀；在原子力顯微鏡（AFM）下觀察，三種多糖鏈相互纏繞、卷曲成球形。
　?。?）利用甲基化及核磁共振（NMR）技術進一步研究CSP-2中的糖苷鍵連接，發(fā)現(xiàn) CSP-2骨架由光滑區(qū)（ Homogalacturon， HG）和須狀區(qū)

5、-I（rhamnogalaturonan-I，RG-I）構成。HG區(qū)域的GalpA部分甲酯化或在C-2/C-3位置發(fā)生乙酰化取代，在須狀區(qū)域中的Rha全部發(fā)生O-4取代；側鏈主要由半乳聚糖、阿拉伯糖和阿拉伯半乳聚糖構成，同時含有少量的葡萄聚糖和甘露糖。
　?。?）利用梯度乙醇法（30%、50%、70%和90%）對光皮木瓜中木聚糖進行了分級純化，依次得到UPX30、UPX50、UPX70和UPX90；以經過HCW處理的SR為原料，用

6、同樣的方法依次得到PX30、PX50、PX70和PX90。研究結果表明：較低濃度乙醇能夠沉淀出線性聚合度高且分子量較大的木聚糖，經過高壓水熱處理后得到的木聚糖整體分子量偏大，并且木糖（Xyl）含量較高；利用化學法和紅外、二維核磁波譜對UPX30和PX30的一級結構進行解析，推測兩種木聚糖均以1,4-β-D-Xylp為主鏈，部分Xyl在O-2位置被4-O-甲基-D-GluAp取代，同時還含有Ara和Gal的側鏈。
　?。?）光皮木瓜