1、目前國內(nèi)外果膠研究的來源幾乎都是雙子葉植物,對于蘋果、柑橘果膠的研究已經(jīng)較為透徹,而對單子葉植物的果膠組成及性質(zhì)研究甚少。菠蘿(Pineapple)為單子葉植物鳳梨科,由于生長迅速,大部分用于罐頭加工,加工副產(chǎn)物菠蘿皮約占全果總重量的50％-60%,含有豐富的果膠物質(zhì)。
　　 本課題探討了菠蘿皮果膠提取的最佳條件,并改進(jìn)醇沉條件提高提取效率。對單子葉植物的菠蘿皮果膠進(jìn)行研究分析,并與常見的雙子葉植物果膠進(jìn)行比較,探究一種新型的果

2、膠來源,并為全面的了解果膠結(jié)構(gòu)提供理論依據(jù)。
　　 以新鮮菠蘿皮為原料,對比高壓、漂燙、酸洗三種滅酶方式對果膠得率的影響發(fā)現(xiàn),滅酶處理對提高果膠得率有明顯作用,其中漂燙使果膠酶失活,對于提高果膠得率作用最大。對果膠酸提工藝進(jìn)行優(yōu)化,確定最佳條件為:pH2.0的HCl為浸提劑,料液比1:15,在溫度80℃下提取100min。對果膠醇沉工藝優(yōu)化后的最佳條件為:提取液用2.5倍體積的乙醇在pH3.7醇沉。經(jīng)過以上工藝優(yōu)化后,菠蘿皮果膠

3、的提取得率達(dá)到4.68%,半乳糖醛酸含量為68.73%。
　　 菠蘿皮果膠是一種含?；牡王スz,其基本參數(shù)都達(dá)到QB要求。菠蘿皮果膠中含有六種單糖成分,含有雙子葉植物果膠中沒有的甘露糖成分,且其阿拉伯糖含量也明顯高于雙子葉植物果膠。
　　 菠蘿皮果膠經(jīng)離子交換層析后分離出一個(gè)中性組分PRP-N和兩個(gè)酸性組分PRP-1和PRP-2。對比PRP-1和PRP-2的組成和結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn),前者半乳糖醛酸含量較低,中性糖含量較高,單糖成