1、近年來，不法分子將餐飲業(yè)廢油脂簡單提煉摻偽可食用油出售的事件偶有發(fā)生，這一做法嚴重的危害了人們的健康。廢油脂加工后摻偽可食用油，很難通過人的嗅覺和視覺鑒別出來，為了提高各級監(jiān)管部門的監(jiān)督管理力度，確保食用油的質量衛(wèi)生，尋找有效的餐飲廢油脂鑒別檢測方法具有重要的意義。 本文深入分析了地溝油、泔水油及煎炸老油三種餐飲廢油脂的理化特點，建立了四種快速鑒別檢測餐飲廢油脂方法，具體如下： 1.檢測了餐飲廢油脂的感官性質、基本組成、

2、冷凍性質、酸價、碘價、過氧化值、折光指數和熔點等指標，檢測結果遠遠偏離正常食用油范圍；采用電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）檢測餐飲廢油脂中十五種微量元素，發(fā)現(xiàn)Fe、Pb、Cr、Zn、Mn含量明顯超出食用油；采用氣相色譜質譜聯(lián)用（GC-MS）方法測定餐飲廢油脂的揮發(fā)性物質（≤80℃），發(fā)現(xiàn)了小分子酸、酯、醚和烷烴類、多環(huán)芳烴類、硫化物等多種物質，它們是造成餐飲廢油脂特殊惡臭氣味的重要原因。 2. 快速檢測試紙的制作。摻偽一定量

3、餐飲廢油脂的食用油可以使試紙變色，而新鮮食用油不會使之變色。通過試紙顯色情況就可以判斷未知樣品是否摻偽劣質油。 3. 電導率鑒別法。餐飲廢油脂的電導率值均比合格食用油高，隨著廢油脂摻入食用油的量的增加，樣品水萃取液的電導率也隨之增加，如果未知油樣的電導率值超過30μs/cm，就可以初步判斷其摻偽餐飲廢油脂。 4. 餐飲廢油脂中膽固醇含量的測定。當待檢植物油樣品中膽固醇的含量大于0.05mg/g時，可以很明顯地觀察到膽固醇