1、魚油富含n-3系列長鏈多不飽和脂肪酸(n-3 LCPUFA)，主要為EPA和DHA，其預防心腦血管疾病、增進視覺系統(tǒng)及神經系統(tǒng)功能、抗癌、抗炎等重要生理功能已得到廣泛證實，人們對魚油類保健品的關注度也越來越高。目前，n-3LCPUFA產品主要有游離型(FFA)、乙酯型(EE)、甘油三酯型(TG)。其中，FFA氧化穩(wěn)定性不高;EE存在消化吸收和乙醇毒性的問題;TG和PL是n-3LCPUFA的天然存在形式，食用安全且易被人體消化吸收。最近的

2、研究表明，PL擁有比TG更加優(yōu)越的生理功效，逐漸引起研究者的重視。研究者推測磷脂型n-3LCPUFA之所以具備優(yōu)勢，可能與其分子結構具備n-3 LCPUFA和磷脂的雙重特性有關。然而，磷脂型n-3 LCPUFA與傳統(tǒng)的游離型、乙酯型和甘油三酯型在消化吸收以及營養(yǎng)功效方面的不同尚缺乏系統(tǒng)的比較研究。
　　本文首先將FFA、EE、TG、PL等不同分子形式的n-3 PUFA及TG與蛋黃磷脂復配的脂質在同一實驗體系中進行系統(tǒng)比較，研究了其

3、對高脂飲食小鼠脂質代謝的不同影響。結果表明:短期膳食補充不同形式的n-3 LCPUFA后均可不同程度改善小鼠的脂質代謝。在降低血清甘油三酯和總膽固醇方面，PL型n-3LCPUFA效果最佳，可以較好地預防動脈粥樣硬化的發(fā)生，而復配型脂質可以較好地降低肝臟甘油三酯含量。另外，TG型可以較快地增加肝臟脂質的n-3LCPUFA比例，而PL型在增加腦內DHA方面效果最佳。不同形式的n-3LCPUFA的長期干預結果發(fā)現，在降低機體甘油三酯方面，PL

4、型、復配型及TG型效果優(yōu)于FFA和EE型，其中PL型效果最佳，TG型次之，而復配型則表現出較好地降膽固醇效果。TG型和PL型分別是補充肝臟和大腦DHA的良好來源;長期與短期實驗對比結果提示，將DHA作為健腦保健品時，短期高劑量服用即可能有效。同時，我們可以看出DHA磷脂(DHA-PL)在改善脂質代謝，特別是改善血脂方面效果不同于簡單的DHA和蛋黃磷脂復配，且表現出更優(yōu)的降血脂活性。另外，富含不同n-3 LCPUFA的DHA磷脂(DHA-

5、PL)和EPA磷脂(EPA-PL)在改善短期或長期高脂飲食小鼠脂質代謝方面存在差異。EPA-PL比DHA-PL具有更好的減肥和預防動脈粥樣硬化的功效，但DHA-PL可以很好地升高大腦DHA的含量，增進神經系統(tǒng)功能。
　　不同分子形式的n-3 LCPUFA對脂質代謝影響的差異與其消化吸收特性有關。實驗發(fā)現，TG形式和PL形式n-3 LCPUFA在體內的消化過程不同。TG形式n-3LCPUFA在腸道中被分解為游離脂肪酸和甘油一酯，而P

6、L則被分解為溶血磷脂和游離脂肪酸。另外，TG形式n-3 LCPUFA的消化吸收速度快于PL形式，但PL形式卻可以使血液中EPA、DHA長時間維持在較高的濃度;脂質體和乳劑形式磷脂的消化吸收特性同樣存在差異。相比于乳劑形式，脂質體可以更顯著地增加血清n-3LCPUFA的含量且長時間保持在較高水平，具有緩釋性、高效性和長效性;來源于海參的EPA-PL和來源于鳶烏賊卵的DHA-PL可能由于脂肪酸和磷脂分子種的不同導致二者在消化吸收方面存在較大