1、質(zhì)譜分析技術(shù)在食品安全領(lǐng)域，尤其在油脂品質(zhì)的研究中，已被廣泛應(yīng)用，并且發(fā)展迅速。傳統(tǒng)油脂樣品的質(zhì)譜分析方法在進(jìn)入質(zhì)譜檢測(cè)之前，往往需要對(duì)樣品進(jìn)行繁瑣、耗時(shí)的預(yù)處理。這些必不可少的樣品預(yù)處理過(guò)程，降低了油脂樣品質(zhì)譜分析的速度與通量，從而難以實(shí)現(xiàn)對(duì)油脂樣品進(jìn)行原位、快速、準(zhǔn)確的高通量分析。因此，發(fā)展對(duì)具有復(fù)雜基體與粘稠的油脂樣品進(jìn)行快速分析的新型質(zhì)譜技術(shù)已經(jīng)成為當(dāng)前食品安全的迫切需要。在簡(jiǎn)單介紹油脂的屬性、傳統(tǒng)分析方法及本課題研究在油脂分析

2、方法中的創(chuàng)新性的基礎(chǔ)上，本文主要采用以表面解吸常壓化學(xué)電離（DAPCI）和電噴霧萃取電離（EESI）技術(shù)為特征的新型質(zhì)譜技術(shù)對(duì)不同種類油脂樣品（食用油、地溝油、摻偽油、過(guò)期油等）分析進(jìn)行研究。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴概述了新型質(zhì)譜技術(shù)的原理、儀器和主要特點(diǎn)。詳細(xì)闡述了DAPCI和EESI技術(shù)的原理、典型儀器裝置和性能特點(diǎn)。⑵利用無(wú)需樣品預(yù)處理的DAPCI-MS技術(shù)，直接對(duì)不同種類油脂樣品（食用油、地溝油、摻偽油、過(guò)期油等）的進(jìn)

3、行分析，結(jié)果表明： DAPCI-MS對(duì)于粘稠的油脂樣品具有一定的解吸/電離能力，且DAPCI-MS結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法（PCA）對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步處理，能有效區(qū)分不同種類的油脂樣品，為快速甄別劣質(zhì)油脂樣品提供了一種快速、準(zhǔn)確、靈敏的新方法。同時(shí)也研究了在不同電離模式下對(duì)油脂樣品分析的影響，采用合適的電離模式在取得較好的檢測(cè)效果的前提下又可節(jié)省重復(fù)試驗(yàn)的時(shí)間。⑶研究了EESI-MS技術(shù)對(duì)不同種類油脂樣品（食用油、地溝油、摻偽油、過(guò)期油等）直接

4、分析，結(jié)果表明： EESI-MS可以根據(jù)相似相溶原理選擇最佳的ESI溶劑，達(dá)到對(duì)感興趣的目標(biāo)物進(jìn)行有效的萃取效果；同時(shí)EESI對(duì)于粘稠的油脂樣品具有一定的電離能力，且EESI-MS指紋譜圖數(shù)據(jù)利用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法（PCA）進(jìn)行處理，能有效鑒別出劣質(zhì)油脂樣品，可對(duì)油脂樣品進(jìn)行高通量分析，為食品安全中快速篩查地溝油提供了一種快速、高效、高通量的分析方法。⑷采用基于質(zhì)譜數(shù)據(jù)的化學(xué)計(jì)量學(xué)方法（BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、混亂熵指數(shù)）對(duì)油樣品質(zhì)進(jìn)行直接分析判定，