1、現(xiàn)今，“地溝油”現(xiàn)象逐漸被曝光，每年都有大量的廢棄不能食用的油脂經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單提煉重新流回到餐飲市場(chǎng)，人民生活中的食用油衛(wèi)生安全問(wèn)題已經(jīng)逐漸顯現(xiàn)。食用油的安全問(wèn)題，嚴(yán)重?cái)_亂了國(guó)內(nèi)廢棄油的管理平衡模式，對(duì)人們的健康和安全造成嚴(yán)重的傷害，成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。本研究的目的是建立一種簡(jiǎn)便、快速、有效的食用油的質(zhì)量檢測(cè)方法，為相關(guān)監(jiān)管部門(mén)在食用油檢測(cè)提供了一定的方法和數(shù)據(jù)參考。
　　本文的研究主要是利用測(cè)量介電常數(shù)的原理，通過(guò)收集樣品電容數(shù)據(jù)及信

2、號(hào)轉(zhuǎn)換處理過(guò)程，完成一個(gè)快速、實(shí)時(shí)、高精度的食用油檢測(cè)系統(tǒng)。1）為了突破傳統(tǒng)平行板電容傳感器的局限性，本研究設(shè)計(jì)出一種穩(wěn)定性好、靈敏度高的新型叉指電容傳感器，用于食用油品電學(xué)參數(shù)的檢測(cè)。2）采用I2C串口協(xié)議實(shí)現(xiàn)電容數(shù)字轉(zhuǎn)換芯片AD7746與微控制器PIC16F877單片機(jī)的高效通信。3）根據(jù)食用油檢系統(tǒng)檢測(cè)工作原理和硬件電路通信原理，本研究主要采用模塊化設(shè)計(jì)概念軟件方面的研制，主要包括主程序設(shè)計(jì)模塊、電容檢測(cè)模塊、延時(shí)子程序模塊、鍵盤(pán)