1、磷脂，作為膳食成分之一，對(duì)人體有許多生理功能，如調(diào)節(jié)脂肪代謝，轉(zhuǎn)運(yùn)必需脂肪酸，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、血栓及潰瘍等疾病。磷脂主要來源于植物油脂，如大豆毛油中磷脂含量約為0.1％～1.8％。但從加工工藝上來講，植物油中磷脂的存在是不利的，會(huì)增加脫酸環(huán)節(jié)中性油的損失及脫色白土的用量，而且還容易引起加氫催化劑的中毒。精煉油中磷脂含量過高容易氧化影響產(chǎn)品色澤，此外其煙點(diǎn)低，烹調(diào)時(shí)易分解發(fā)煙。
　　磷脂分析的方法較多，國(guó)標(biāo)采用的方法是鉬藍(lán)比色

2、法，這種方法需要大量的樣品預(yù)處理過程，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且非磷脂磷會(huì)帶來較大的誤差。采用色譜法(如HPLC)可對(duì)磷脂單體進(jìn)行準(zhǔn)確定量，但成本昂貴，檢測(cè)限亦不高，而且復(fù)雜的樣品富集前處理同樣不可或缺。
　　近些年來，隨著化學(xué)計(jì)量學(xué)的發(fā)展，傅立葉變換紅外光譜儀在物質(zhì)的定量分析中得到了廣泛的應(yīng)用，本論文利用傅立葉變換紅外光譜儀，建立了兩種快速分析食用油中磷脂含量的方法。
　　方法一是建立一種基于溶劑萃取耦合FTIR快速分析植物油中磷脂含

3、量的方法，由于磷脂紅外分析時(shí)最大誤差主要來源于結(jié)構(gòu)類似物甘油三酯的干擾，本方法采用溶劑萃取樣品中的磷脂，其大部分中性甘油三酯等干擾物留在萃余相中，然后采用FTIR透射光譜分析萃取樣品中磷脂含量。結(jié)果表明:利用二階導(dǎo)數(shù)對(duì)光譜進(jìn)行預(yù)處理，選用1243 cm-1處建立標(biāo)準(zhǔn)曲線要優(yōu)于1740，1172，1090，970cm-1等處。優(yōu)化選擇萃取溶劑甲醇/乙腈4∶6的混合溶液，有機(jī)溶劑與油脂的體積以2∶1為宜。同傳統(tǒng)的鉬藍(lán)比色法相比，本法測(cè)得的磷

4、脂含量的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.45％～3.88％，平均相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.17％，均優(yōu)于鉬藍(lán)比色法的結(jié)果，兩者平均相對(duì)誤差為2.17％，因此，此法可以用于快速分析食用油中磷脂的含量。
　　方法二是介紹一種基于偏最小二乘法耦合FTIR快速檢測(cè)植物油中磷脂含量的方法。采集了400～4000cm-1波數(shù)范圍內(nèi)的磷脂紅外光譜，并采用偏最小二乘法(PLS)對(duì)磷脂含量在200～20000 mg/kg的植物油樣品建立定量分析模型。結(jié)果表明，采用SNV

5、的預(yù)處理方法，在970～1320 cm-1波數(shù)范圍內(nèi)建立的定量分析模型，其相關(guān)系數(shù)(R2)達(dá)到0.9979，校正均方差（RMSEC）和預(yù)測(cè)均方差（RMSEP）分別為316，386。同傳統(tǒng)的鋁藍(lán)比色法相比，F(xiàn)TIR/PLS法測(cè)得的磷脂含量的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.42％～3.52％，平均相對(duì)偏差為2.36％，均優(yōu)于鉬藍(lán)比色法的結(jié)果，兩者平均相對(duì)誤差為0.75％，說明FTIR/PLS法具有良好的精密度和準(zhǔn)確度，同時(shí)，這種方法不需要復(fù)雜的樣品預(yù)處理