1、乳清粉是干酪生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)物，具有很高的利用價(jià)值，特別是脫鹽乳清粉，在嬰幼兒奶粉中應(yīng)用廣泛。在對(duì)10個(gè)不同生產(chǎn)批次的脫鹽乳清粉進(jìn)行抗生素檢測(cè)時(shí)，使用國(guó)標(biāo)法Ⅰ和Charm MRLβ-內(nèi)酰胺快速檢測(cè)條法檢測(cè)結(jié)果為全部陰性，但使用E50試劑盒法和國(guó)標(biāo)法Ⅱ會(huì)出現(xiàn)部分陰性和部分陽(yáng)性結(jié)果，即同一樣品使用不同檢測(cè)方法會(huì)出現(xiàn)不同的檢測(cè)結(jié)果。
　　為解決上述問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)從抗生素檢測(cè)方法入手，對(duì)比分析小同檢測(cè)方法的適用范圍和靈敏度。然后對(duì)影響抗生素檢

2、測(cè)出現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果的微量蛋白進(jìn)行分離提取，以期找出乳清粉中可能影響檢測(cè)結(jié)果的某些成分。在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下模擬乳清和嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)工藝，找出生產(chǎn)工藝過(guò)程可能影響檢測(cè)結(jié)果的原因。最后以10個(gè)不同生產(chǎn)批次的脫鹽乳清粉為原料發(fā)酵成酸乳，分析微量蛋白成分對(duì)脫鹽乳清粉抑菌性的影響。
　　對(duì)四種檢測(cè)方法比較，Charm MRL-β內(nèi)酰胺快速檢測(cè)條法檢測(cè)時(shí)間最短，特異性最強(qiáng);E50試劑盒快速檢測(cè)法比國(guó)標(biāo)法檢測(cè)時(shí)間短，且操作簡(jiǎn)單，可控性較好，適合現(xiàn)場(chǎng)

3、測(cè)定以及快速檢測(cè);國(guó)標(biāo)法實(shí)驗(yàn)繁瑣，需要專(zhuān)業(yè)人員在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下進(jìn)行操作，否則容易出現(xiàn)操作失誤帶來(lái)的假陽(yáng)性或是假陰性結(jié)果。
　　通過(guò)透析、超濾、凝膠層析等一系列實(shí)驗(yàn)，對(duì)影響抗生素檢測(cè)出現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果的微量蛋白進(jìn)行分離提取，發(fā)現(xiàn)分子量大于100KD的蛋白質(zhì)可能影響了抗生素的檢測(cè)，使E50試劑盒法的檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)假陽(yáng)性。在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下模擬乳清生產(chǎn)工藝時(shí)，并對(duì)得到的乳清進(jìn)行抗生素的檢測(cè)，結(jié)果均為不含抗生素，證明乳清生產(chǎn)工藝對(duì)抗生素的檢測(cè)沒(méi)有影響。

4、按照嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)工藝，添加不同生產(chǎn)批次的D90脫鹽乳清粉制成混料濃縮液，檢測(cè)抗生素殘留，發(fā)現(xiàn)均不含抗生素，說(shuō)明影響抗生素檢測(cè)的蛋白質(zhì)對(duì)嬰幼兒配方奶粉的抗生素檢測(cè)沒(méi)有影響。
　　最后以10個(gè)不同生產(chǎn)批次的脫鹽乳清粉為原料發(fā)酵成酸乳，發(fā)現(xiàn)微量蛋白成分對(duì)脫鹽乳清粉復(fù)原乳的發(fā)酵有明顯的抑制作用，且抑制作用具有一定的選擇性。因此，從脫鹽乳清粉的應(yīng)用上來(lái)說(shuō)，當(dāng)應(yīng)用脫鹽乳清粉為原料制成非發(fā)酵食品時(shí)，可以在一定程度上抑制微生物的生長(zhǎng)，進(jìn)而延