1、乳制品中抗生素的殘留對人類健康的危害己引起廣泛關(guān)注。因此,發(fā)展快速、可靠、靈敏和實用的抗生素殘留分析方法極為重要。智舌是本實驗室自主研發(fā)的一種新型電子舌系統(tǒng),由傳感器陣列、信號激發(fā)與接收電路以及智能算法三個部分組成。具有檢測速度快、樣品前處理簡單、信息量豐富、易智能化、使用壽命長、成本低廉等優(yōu)點,目前已在白酒、葡萄酒、飲料等多種食品中取得良好的應用效果。本文以智舌為研究手段,以青霉素鈉、硫酸鏈霉素、硫酸慶大霉素等作為研究對象,初步探索智

2、舌在乳制品抗生素殘留檢測中的應用。主要研究工作及結(jié)果如下:
　　 (1)智舌乳制品檢測清洗劑的選擇與研究智舌采用的是電化學清洗方法,但乳制品的成分復雜,含有很多膠性物質(zhì),對乳制品清洗不徹底而導致電子舌傳感器上樣品的殘留會直接影響檢測結(jié)果的正確性及準確度。因此需要一種針對乳制品的清洗劑。本研究以4種品牌純牛奶為樣品,對5種乳制品清洗劑不同濃度下的清洗效果進行比較研究。研究發(fā)現(xiàn):作為常規(guī)清洗液的超純水和堿清洗劑對殘留在工作電極上的乳

3、制品清洗效果較差；具有消除奶漬功能的綠傘洗潔精對乳制品的清洗有一定清洗效果,但是清洗不徹底,導致不能將4種純牛奶都區(qū)分開。經(jīng)過一系列的研究表明0.2％琪貝斯洗奶瓶清洗液是作為智舌檢測乳制品時較為理想的清洗劑。
　　 (2)智舌對乳制品中抗生素殘留最低檢出限的研究用智舌檢測殘留在奶粉溶液中常見的11種抗生素。得出智舌對它們的最低檢出限分別為:青霉素鈉:0.4μg／L；氨芐青霉素:2μg／L；硫酸鏈霉素:15μg／L；硫酸慶大霉素:

4、32μg／L；新霉素:70μg／L；大觀霉素:64μg／L；鹽酸四環(huán)素:9μg／L；鹽酸金霉素:3μg／L；紅霉素:16μg／L；林可霉素:20μg／L；桿菌肽鋅:60μg／L。智舌對奶粉溶液中的抗生素具有很高的靈敏度,滿足《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定的限量要求。
　　 (3)智舌對乳制品中抗生素殘留的定量研究用主成分分析方法處理智舌對11種抗生素在相同濃度下采集得到的數(shù)據(jù),表明智舌對11種不同抗生素具有很強的區(qū)分能力

5、,能同時將11種抗生素區(qū)分開。智舌對抗生素具有很強的定量檢測能力,使用偏最小二乘法對每種抗生素校正組數(shù)據(jù)建立模型,相關(guān)系數(shù)都在0.9以上,用建立的模型對未知樣品進行預測,預測結(jié)果在一定濃度范圍內(nèi)較準確。
　　 綜上所述,本論文通過對智舌乳制品的清洗、抗生素的定性和定量分析研究,建立了一套智舌對乳制品中抗生素殘留檢測研究的方法學體系,從而可建立相應的定性定量系統(tǒng)來滿足抗生素快速分析的需求,為智舌在乳制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化奠定了基礎。