1、我國一直是水產(chǎn)養(yǎng)殖和貿(mào)易大國。新鮮的魚肉易于腐敗，而微生物的活動是引起水產(chǎn)品腐敗的最主要原因。半干食品技術因其特有的優(yōu)點，被越來越多的應用于食品加工。本研究選取半干草魚片為研究對象，對其不同貯藏條件下的理化特性進行研究，對貨架終點優(yōu)勢微生物的腐敗能力進行分析，并對優(yōu)勢腐敗菌進行鑒定，對其生長特性進行了初步研究。
　　本研究通過測定半干草魚片在5℃、15℃和28℃貯藏條件下各理化指標的變化規(guī)律得出:不同貯藏條件下的半干草魚片的各檢測

2、指標呈上升趨勢;pH、TVB-N、TBA、TMA的變化趨勢與菌落總數(shù)基本保持一致;28℃、15℃、5℃密封貯藏條件下，半干草魚片的貨架期分別在2d、15d、30d左右。
　　對28℃貯藏條件下半干草魚片貨架終點的菌相和優(yōu)勢菌株的腐敗能力分析，結果表明:接種編號為C1、C2、C3、C4、C5、C6菌株的無菌魚塊，各檢測指標值上升明顯，而接種C7、C8菌株的無菌魚塊無明顯的腐敗跡象;聚類分析結果表明，C1、C2、C3、C4、C5、C6

3、是在28℃貯藏條件下具有導致半干草魚片腐敗能力的菌株;其中C1的腐敗能力最強，YTVBN/CFU和YTMA/CFU值分別為:2.12×10-7和9.51×10-8。
　　同樣對5℃貯藏條件下半干草魚片貨架終點的微生物進行分析，結果表明:接種編號為L1、L2、L3、L4、L5、L8菌株的無菌魚塊各檢測指標上升明顯，而接種L6、L7菌株的無菌魚塊無明顯腐敗跡象;聚類分析結果表明，L1、L2、L3、L4、L5、L8是在5℃貯藏條件下具有

4、導致半干草魚片腐敗能力的菌株;L3菌株的腐敗能力最強，YTVBN/CFU和YTMA/CFU值分別為:2.27×10-7和8.87×10-8。
　　對已分離的12株優(yōu)勢腐敗菌進行鑒定和其生長特性的研究，結果表明:各菌株均為革蘭氏陽性菌，球狀;16SrDNA系統(tǒng)發(fā)育分析表明，C1、C3、C6、L4與已知菌株Macrococcus caseolyticus的同源性均達到99.00％以上，C2與已知菌株Staphylococcus klo

5、osii的同源性達到98.00％以上，C4、C5與Staphylococcussciuri subsp.AF508104的同源性均達到100.00％，L1、L2、L3、L5、L8與已知菌株Staphylococcus vitulinus的同源性均達到98.00％以上;溫度（5℃-30℃）對Staphylococcus vitulinus的生長影響不大，對Staphylococcus kloosii的影響很大;各菌株耐鹽性較強(0％-10