1、柿果在常溫貯藏過程中容易軟化、腐爛、褐變。所以，保鮮、保脆及脫澀加工是我們要重點解決的問題。本論文從研究柿子的最適貯藏溫度入手，研究了乙烯吸收劑處理和 CaCl2水溶液浸泡對柿子貯藏品質(zhì)的影響；并采用溫水脫澀、酒精脫澀、CO2脫澀等三種脫澀方法對鮮柿進(jìn)行脫澀效果的研究。研究結(jié)果如下。
　　1．最適貯藏溫度研究以柿果感觀品質(zhì)、呼吸強度、可溶性糖含量、Vc含量、失重率、可滴定酸含量為考核指標(biāo)，探討了貯藏溫度與柿果貯藏品質(zhì)的關(guān)系。結(jié)果表

2、明：在0℃～2℃下貯藏的柿子能夠保持良好色澤和較高硬度，呼吸強度、失重率較低，可溶性糖、Vc、可滴定酸等營養(yǎng)成分保持得較好。
　　2．保硬處理對柿子貯藏品質(zhì)的影響研究以無處理的柿子為對照組，分別采用乙烯吸收劑、CaCl2水溶液浸泡和二者結(jié)合的方法對柿子進(jìn)行保硬處理，考察不同處理方法對柿子貯藏品質(zhì)的影響。試驗表明：乙烯吸收劑、CaCl2水溶液浸泡均能保持柿果良好的色澤，減緩柿子的軟化，較好地保持了柿子的可溶性糖含量、Vc含量、可滴定

3、酸含量，延緩了可溶性單寧向不溶性單寧的轉(zhuǎn)變，較好地保持了柿果質(zhì)膜的完整性，減少了膜脂過氧化產(chǎn)物MDA的累積。3．柿子脫澀方法研究
　　以可溶性單寧含量、果實硬度和可溶性固形物含量為考核指標(biāo)，考察了溫水脫澀、酒精脫澀、CO2脫澀三種脫澀方法的脫澀效果。研究結(jié)果表明處理溫度和處理時間對三種脫澀方法的脫澀效果有顯著差異。酒精脫澀時酒精濃度為35%和50%時脫澀效果差異不顯著。CO2脫澀時CO2濃度為70%，80%，90%時脫澀效果沒有顯

4、著差異。
　　溫水脫澀在40℃時，1d即可以完全脫澀，而且能保持較高硬度。溫水脫澀的缺點是浸泡在溫水中的柿子極易發(fā)生脹裂。而采用酒精脫澀達(dá)到完全脫澀的柿子，硬度會降到0.1MPa以下，極其軟爛；脫澀速度慢，到第3d時才完全脫澀，而且酒精濃度過高的話，果皮容易出現(xiàn)皺縮現(xiàn)象。CO2脫澀過程中當(dāng)溫度為40℃時，在第2d即可以完成脫澀，而且硬度保持在0.2MPa以上。CO2脫澀后的柿子保持了良好的色澤和硬度。因此，相比較而言，三種脫澀方法

5、中CO2脫澀是一種比較好的脫澀方法。
　　4．CO2脫澀條件優(yōu)化在CO2脫澀單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法分別探討了CO2濃度、脫澀溫度、脫澀時間3個因素對柿子脫澀效果的影響，并且得到可溶性單寧含量和硬度對自變量CO2濃度、脫澀溫度、脫澀時間的二次回歸方程，由回歸方程可得，對可溶性單寧含量的影響順序依次為：脫澀溫度>脫澀時間>CO2濃度，對于硬度的影響順序依次為：脫澀時間>CO2濃度>脫澀溫度。確定了最佳脫澀條件為70.5%