1、牛心柿（Diospyros kaki）為山東澀柿優(yōu)良品種，本文通過測定各項品質(zhì)指標評價CO2處理和乙醇處理的脫澀效果，并將脫澀與1-MCP結(jié)合處理，測定冷藏過程中柿果的貯藏品質(zhì)及生理變化情況，尋求一種有效的柿果脫澀保鮮貯藏方法，同時探尋1-MCP結(jié)合脫澀處理影響柿果貯藏品質(zhì)的機理，為澀柿貯藏保鮮提供理論依據(jù)。研究結(jié)果表明：
　　1.牛心柿在室溫下80％CO2濃度中2 d即可脫澀，脫澀效果好于用35%乙醇處理4 d，且脫澀后果實硬度

2、高，貯藏過程中硬度下降緩慢，柿果顏色、可溶性固形物含量（SSC）、可滴定酸（TA）含量保持較好。
　　2.柿果先脫澀然后進行1-MCP處理比先1-MCP處理然后進行脫澀對保持果實貯藏品質(zhì)的效果好。優(yōu)選出先80%CO2脫澀緊接著用1μL/L1-MCP處理柿果20 h，然后入0±1℃冷庫貯藏的方法（即CO2→1-MCP處理）為牛心柿脫澀保脆的最佳處理。
　　3.實驗發(fā)現(xiàn)纖維素酶（CX）催化的纖維素降解只對牛心柿果貯藏前期軟化起作

3、用；果膠甲酯酶（PME）為催化柿果實軟化的關(guān)鍵酶，整個貯藏期間其活性變化與果實硬度變化呈負相關(guān)關(guān)系（R＝-0.81）；多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性變化與柿果硬度無顯著關(guān)系，脂氧合酶（LOX）活性也只在柿果趨于衰老時進一步增強。
　　4.CO2→1-MCP處理有效保持了貯藏期間柿果硬度、顏色和SSC，降低了CO2脫澀柿果的CX、LOX的酶活性，推遲了PME活性高峰的出現(xiàn)時間，對PG活性的抑制作用不明顯。
　　5.CO2→1-M

4、CP處理在貯藏后期果皮褐變嚴重，推測原因為CO2傷害引起了果皮褐變，而1-MCP處理增加了脫澀后的柿果實對CO2的敏感性。在對果實生理的研究中發(fā)現(xiàn)，1-MCP加重了脫澀柿果的丙二醛（MDA）含量，增加了貯藏末期果實的細胞膜透性和PPO活性。
　　6.本實驗證實牛心柿為呼吸躍變型果實。1-MCP對未脫澀牛心柿的呼吸速率和乙烯釋放的抑制作用不明顯；對CO2脫澀后的柿果，1-MCP促進了其貯藏前期的呼吸速率和乙烯釋放速率，只對貯藏后期的