1、　　目的：本課題從中藥苦味評價方法出發(fā),初步建立基于電子舌的苦味藥物掩味效果評價方法；并基于初步建立的方法,對多種不同掩味原理的代表性苦味抑制劑(BS)進行研究,并在此基礎上探討和揭示各類BS的掩味規(guī)律,為最終構建藥物掩味技術體系奠定基礎。
　　方法：1. 以鹽酸小檗堿(BBR)為苦味模型藥物,分別加入醋酸鈉(NaAc)、2,4-二羥基苯甲酸(DA)、甜蜜素(SC)等苦味抑制劑,通過電子舌測定,根據主成分分析結果及苦距(D)、苦

2、度降低距(?D)、抑制率(Ir)等指標對比,判斷各BS對BBR的掩味效果是否和志愿者口嘗評價所得結果一致；并以穿心蓮水煎液為模型藥物進行驗證,初步建立掩味效果的電子舌評價方法。2. 以 BBR、苦參堿(MAT)、咖啡因(Caffeine)、鹽酸奎寧(Quinine)等不同的中藥單體作為苦味模型藥物,用電子舌測定,以D及Ir為評價指標,對以NaAc、DA、SC、腺苷-5?-磷酸(AMP)、β-環(huán)糊精(β-CD)及阿魏酸鈉(SF)為代表的

3、BS 進行掩味效果的評價和濃度篩選,并考察不同種類的BS聯(lián)合使用的掩味效果,優(yōu)選最佳的配伍方式及最佳的濃度配比。
　　結果：1. 電子舌對掩味效果評價的結果與口嘗結果基本一致,以標準化后的電子舌數據進行二維空間的歐氏距離計算,所得結果與口嘗平均苦度結果兩者相關系數為0.994。2. (1)BS的初步篩選：由抑制率大小可知,NaAc除對BBR無效外(Ir=0),對其余單體的效果均較好(Ir>55%),其中對MAT抑制率達73%；D

4、A對各單體均有較好的掩味效果,對MAT抑制率達69%；SC除對MAT效果一般外(Ir=35%),對其余各單體效果都較好(Ir>50%)；(2)BS 的用量優(yōu)化：對各單體的掩味效果較好的BS 的濃度為：0.3%的 SC(Ir>75%,MAT 除外)、0.3%的 AMP(Ir>55%,Caffeine除外)和0.04%濃度的DA(Ir>60%)(3)BS的配伍應用：①均勻設計：三種BS的濃度對掩味效果皆有顯著性影響(P<0.05),其中,S

5、C的濃度對結果影響最大,SF次之,β-CD最小；②正交設計：經方差分析,SC的濃度對掩味效果有顯著性影響(P<0.1),而SF及β-CD的濃度對結果無顯著性影響(P>0.1)。
　　結論：1. 本實驗所用電子舌評價掩味效果的方法,可做為藥物掩味效果評價的新技術、新方法對苦味藥物的掩味展開研究。2. ①同一種 BS 對不同單體的掩味效果不同,NaAc和DA對MAT的掩味效果較好；SC對各單體都具有掩味作用,但對MAT的作用稍遜于其