1、鯽魚活性肽是鯽魚蛋白經(jīng)蛋白酶水解后生成的一定分子量范圍內(nèi)的多肽混合物，其氨基酸組成和鯽魚蛋白質(zhì)基本相同，相比于鯽魚蛋白質(zhì)溶解度更高。鯽魚多肽易于被人體消化吸收，而且具有多種生理功能，可作為功能性成分在食品體系中加以利用。本課題對低分子量鯽魚多肽的制備條件進(jìn)行優(yōu)化，通過超濾、離子交換色譜和凝膠過濾層析手段分離后，獲得所需分子量大小的混合肽，并對所獲得的鯽魚多肽在體外抑制脂肪酶活性和穩(wěn)定性等方面進(jìn)行了研究，旨在為鯽魚多肽的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論

2、依據(jù)，也為進(jìn)一步研究開發(fā)其營養(yǎng)保健功能提供證據(jù)。具體研究結(jié)果如下:
　　采用堿性蛋白酶(2×105U/g)酶解鯽魚蛋白制備具有體外脂肪酶抑制活性的多肽時，酶解的最優(yōu)條件是:酶解溫度40℃、pH值11、加酶量100U/mL、酶解時間10h。通過超濾的方法，得到小于5kDa組分的多肽含量(1.59mg/mL)最高，其脂肪酶抑制率(75.24％)也最高;進(jìn)一步采用陰離子交換層析(DEAE52)的方法，從小于5kDa的酶解液中分離得出組分

3、C（多肽含量0.42mg/mL），其脂肪酶抑制能力(28.30％)較強(qiáng);最后采用凝膠過濾層析(SephadexG-25)的方法分離C組分，組分C2（多肽含量0.27mg/mL）表達(dá)出最強(qiáng)的脂肪酶抑制能力(達(dá)到34.94％)，說明了這部分多肽中可能含有抑制脂肪酶作用的分子結(jié)構(gòu)，從而抑制了脂肪分解反應(yīng)。
　　本文還研究了鯽魚活性肽的穩(wěn)定性，為其在食品及其他行業(yè)中應(yīng)用提供了一定的理論依據(jù):分別測定了鯽魚活性肽的貯藏穩(wěn)定性、加熱穩(wěn)定性、酸