1、以七個品種楊梅(Myrica rubra Sieb&Zucc)果實為材料，研究比較‘荸薺’、‘湖南種’、‘早大梅’、‘東魁’和‘烏種’等楊梅品種不同成熟度果實的可溶性糖、有機酸和主要生物活性物質(總酚、類黃酮、花青苷和Cy-3-glu)等的含量變化，同時采用FRAP法、DPPH法和ABTS法三種抗氧化活性評價方法比較‘白種’(白色)、‘粉紅種’(粉紅)、‘東魁’(紅色)、‘荸薺’(深紅)四個不同顏色楊梅品種果實的抗氧化能力差別和Cy-3

2、-glu對總抗氧化活性的貢獻率。結果表明： 隨著楊梅果實成熟度的增加，花青苷快速積累，顏色加深，有機酸含量降低，可溶性糖含量增加；不同成熟度的五個品種中，完熟的‘荸薺’果實顏色最深，花青苷含量和可溶性糖含量均較高，甜度也較高，有機酸含量較低。GIRG值與楊梅果實Cy-3-glu含量呈顯著正相關關系(r=0.93<'**>)，可溶性糖和花青苷含量也呈顯著正相關(r=0.92<'**>)。 在四個不同顏色楊梅果實品種中，隨著

3、顏色的加深，果實中主要生物活性物質和總抗氧化活性呈上升變化；‘荸薺’果實顏色最紅，總酚、類黃酮、花青苷和Cy-3-glu含量均較高，其抗氧化活性也較高；而‘白種’楊梅果實為白色，果實中檢測不到花青苷含量，其他生物活性物質含量和抗氧化能力也較低；FRAP法測定Cy-3-glu在‘粉紅種’、‘東魁’和‘荸薺’楊梅果實中對總抗氧化活性的貢獻率分別為12％、45％和85％，‘白種’果實中起主要抗氧化活性的成分還未知。楊梅果實總抗氧化能力與總酚、