1、用普通小麥和天藍偃麥草進行雜交選育，研制出了在小麥上有營養(yǎng)價值和在小麥育種上有利用價值的黑粒小麥，本實驗選用黑皮黑胚乳﹑半黑胚乳的黑粒小麥進行研究。并以藍粒小麥，紫粒小麥，紅粒小麥，白粒小麥，普通小麥為對照來研究黑粒小麥籽粒色素抗氧化性能力。且通過光譜和薄層層析法對黑粒小麥色素成分進行了研究，說明了黑粒小麥色素是一類含有3種色素的黃酮類花色苷物質(zhì)。本文通過實驗對黑粒小麥色素的穩(wěn)定性質(zhì)進行了探究。
　　結(jié)果表明：黑粒小麥黑色素清除自

2、由基、抗氧化的能力大于其它色粒的小麥，但與Vc相比還是差很多的。理化性質(zhì)實驗表明該色素易溶于極性溶劑如水、乙醇等，為水溶性色素。在酸性條件下顏色鮮亮呈現(xiàn)粉紅色，堿性條件下顏色灰暗呈現(xiàn)暗綠色。黑粒小麥色素較耐熱(<80℃)。Ca2+、Ba2+、K+、Fe3+、Al3+、Cu2+、Mg2+這些金屬離子對該色素都有一定的增色作用，但Ba2+、Al3+、Fe3+使其有沉淀出現(xiàn)。Vc、H2O2使色素色澤變淺，NaHSO3對色素有較強的褪色作用。食