1、該研究通過三個動物試驗,在日糧中添加不同比例的共軛亞油酸,探討了共軛亞油酸在蛋黃內(nèi)富集規(guī)律,測定了共軛亞油酸對不同品種蛋雞蛋黃脂肪酸組成、膽固醇含量的影響,比較了在蛋的保存期或腌制期共軛亞油酸對蛋品質(zhì)的影響,并對其提高蛋黃硬度的機(jī)理進(jìn)行了探討,同時利用分子生物學(xué)手段對日糧共軛亞油酸影響蛋黃脂肪酸飽和度的機(jī)理進(jìn)行了研究.試驗1,采用2×3雙因子隨機(jī)區(qū)組設(shè)計,選擇50周齡產(chǎn)蛋量相近的白菜航蛋雞和矮小型蛋雞各216只,按共軛亞油酸添加水平設(shè)為

2、3個處理,每個處理6個重復(fù),每個重復(fù)12只雞.在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上,分別添加0﹪、2.5﹪和5.0﹪的共軛亞油酸,試驗期8周.試驗結(jié)果表明,日糧中添加共軛亞油酸改變了蛋黃的脂肪酸組成,使得飽和脂肪酸的比例增加,單一不飽和脂肪酸的比例降低(P<0.01).蛋雞的品種對蛋黃的脂肪酸組成產(chǎn)生了影響,與白萊航蛋雞相比,矮小型蛋雞蛋黃中含有更多的亞油酸、花生四烯酸和DHA(P<0.01),而且日糧中添加2.5﹪的共軛亞油酸顯著地降低了蛋黃中膽固醇的

3、相對含量和絕對量(P<0.01),說明矮小型蛋雞更適合用來生產(chǎn)保健蛋.試驗2,采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計,選擇40周齡產(chǎn)蛋量相近的矮小型褐殼蛋雞504只,按共軛亞油酸添加水平設(shè)為7個處理,每個處理6個重復(fù),每個重復(fù)12只雞,試驗期8周.試驗結(jié)果表明,共軛亞油酸在蛋黃中的富集量隨其在日糧中添加量的增加先呈線性增加趨勢(P<0.01),但當(dāng)添加量超過5.0﹪時,則達(dá)到極值,每枚蛋約提供共軛亞油酸630mg.說明共軛亞油酸并不能在蛋黃中無限富集.

4、日糧中添加4.0﹪以上的共軛亞油酸對蛋黃的風(fēng)味產(chǎn)生了負(fù)面影響(P<0.01),但添加3.0﹪以下的共軛亞油酸對蛋黃的風(fēng)味沒有顯著影響(P>0.05),說明日糧共軛亞油酸對蛋黃風(fēng)味的影響具有劑量依賴性.隨著冷藏時間的延長,日糧中共軛亞油酸濃度的增加,蛋黃硬度顯著提高(P<0.01).但在蛋的保存初期(0~7d),各處理蛋黃硬度沒有顯著差異(P>0.05),說明共軛亞油酸保健蛋的保存期不應(yīng)超過7d.日糧共軛亞油酸提高蛋黃硬度的機(jī)理可能是共軛

5、亞油酸改變了蛋黃膜的通透性,使得更多的堿性離子由蛋白進(jìn)入蛋黃,這些堿性離子與蛋黃內(nèi)的氫離子發(fā)生置換,使得蛋黃內(nèi)的pH值升高,蛋白質(zhì)變性而導(dǎo)致蛋黃硬度增加.試驗3,同樣采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計,選擇60周齡產(chǎn)蛋量相近的矮小型蛋雞216只,按共軛亞油酸添加水平設(shè)為3個處理,每個處理6個重復(fù),每個重復(fù)12只雞.在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上,分別添加0﹪、2.5﹪和5.0﹪的共軛亞油酸,試驗期8周,在試驗結(jié)束時,每個重復(fù)隨機(jī)取1只母雞,心臟采血,屠宰,取肝