1、論文研究了Alcalase堿性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Flavourzyme復合風味蛋白酶及A.S.1398中性酶對大豆分離蛋白的水解效果，確定了最佳水解工藝條件。結果表明：各種酶在其最適反應條件下，水解能力大小依次為Alcalase＞Flavourzyme＞Neutrase＞A.S.1398中性酶，其中Alcalase堿性蛋白酶水解大豆蛋白的最佳工藝條件是：溫度58℃，底物質量分數(shù)5.0％，酶用量10.0％，水解時間300

2、min。論文對大豆多肽在食物體系與非食物體系中的抗氧化性能做了研究，結果表明：大豆多肽在食物體系中能夠延長油脂氧化酸敗的誘導期，而且與酚類抗氧化劑協(xié)同作用，效果更為明顯；在非食物體系中，大豆多肽能夠抑制亞油酸的自氧化及鄰苯三酚的自氧化速率，其中對后者的抑制作用較前者顯著。論文采用葡聚糖凝膠SephadexG-25對大豆多肽進行了分離，采用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳對具有抗氧化多肽的分子量進行了測定，得出一回歸方程：Y=-1.2618X+