1、「幼兒園餐點(diǎn)食物內(nèi)容及營(yíng)養(yǎng)基準(zhǔn)草案及食譜範(fàn)例」訂定說(shuō)明,1,壹、前言,關(guān)於幼兒園餐點(diǎn)相關(guān)規(guī)定： （一）依「幼兒園與其分班設(shè)立變更及管 理辦法」第38條規(guī)定，幼兒園應(yīng)參 考直轄市、縣(市)主管機(jī)關(guān)訂定之 幼兒園幼兒飲食餐點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)參考 資料，訂定幼兒飲食餐點(diǎn)表，並定

2、期公布每日餐點(diǎn)內(nèi)容予家長(zhǎng)知悉。,2,壹、前言,關(guān)於幼兒園餐點(diǎn)相關(guān)規(guī)定： (二)又「幼兒園教保服務(wù)實(shí)施準(zhǔn)則」第12 條：幼兒園應(yīng)提供符合幼兒年齡及發(fā) 展需求之餐點(diǎn)，以自行烹煮方式為原 則，其供應(yīng)原則如下：１、營(yíng)養(yǎng)均衡、衛(wèi)生安全及易於消化。２、少鹽、少油、少糖。３、避免供應(yīng)刺激性及油炸類(lèi)食物。４、每日均衡提供六大類(lèi)食物。,3,壹、前言,關(guān)於

3、幼兒園餐點(diǎn)相關(guān)規(guī)定： (三)又地方制度法第18條及第19條規(guī)定， 有關(guān)學(xué)前教育之興辦及管理事項(xiàng)，係屬 地方自治事項(xiàng)。爰幼兒餐點(diǎn)之設(shè)計(jì)應(yīng)由 直轄市、縣(市)主管機(jī)關(guān)訂定之,4,壹、前言,正確及良好的飲食習(xí)慣應(yīng)從小建立及培養(yǎng)，尤其二至六歲的幼兒期更是習(xí)慣建立之關(guān)鍵期，家長(zhǎng)對(duì)於其飲食內(nèi)容應(yīng)加以重視及關(guān)注，但由於家庭結(jié)構(gòu)的改變，雙薪家庭比例逐漸升高，一般幼兒在校時(shí)間達(dá)六至八小時(shí)，此時(shí)

4、幼兒園供應(yīng)的餐點(diǎn)(一次正餐、兩次點(diǎn)心)對(duì)培養(yǎng)幼兒良好飲食喜好是一重要關(guān)鍵，為協(xié)助各地方政府提供幼兒園符合幼兒年齡及發(fā)展需求之餐點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)，本署委請(qǐng)財(cái)團(tuán)法人董氏基金會(huì)，依衛(wèi)生福利部國(guó)民健康署幼兒期營(yíng)養(yǎng)單張，研定「幼兒園餐點(diǎn)食物內(nèi)容及營(yíng)養(yǎng)基準(zhǔn)及食譜範(fàn)例」供各地方政府參考。,5,貳、內(nèi)容說(shuō)明-大綱,6,7,一、營(yíng)養(yǎng)建議量,營(yíng)養(yǎng)建議量為幼兒一天於幼兒園食用之餐次而定，包含早點(diǎn)、午餐及午點(diǎn)。熱量建議量訂定原則： (1)依國(guó)人膳食營(yíng)養(yǎng)素參考

5、攝取量 (Dietary Reference Intakes， DRI’s)稍低～適度熱量平均值 (卡)，故得 2-3歲：1250大卡/天 4-6歲：1600大卡/天 (2)將一日分為三時(shí)段(一時(shí)段含一 正餐及一點(diǎn)心)，每時(shí)段占每日 份量1/3，而點(diǎn)心熱量建議為正 餐的一半，故早點(diǎn)、午餐及午點(diǎn) 的熱量為每日之4/9

6、 (1/9+2/9+1/9=4/9) (3)承(1)及(2)，故訂定2-3歲為550 大卡、4-6歲為700大卡 （1250x4/9=556、1600x4/9＝711）,,8,一、營(yíng)養(yǎng)建議量(續(xù)),,蛋白質(zhì)建議量訂定原則：以國(guó)民健康署幼兒期營(yíng)養(yǎng)之飲食建議量為標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)推算蛋白質(zhì)約占每日總熱量之15%。承1.故2-3歲為21克、4-6歲為26克。,9,一、營(yíng)養(yǎng)建議量(續(xù)),,脂肪及醣類(lèi)建議量訂定原則：依國(guó)民

7、健康署訂定之新版每日飲食指南，三大營(yíng)養(yǎng)素占每日總熱量比例範(fàn)圍為：蛋白質(zhì)10-20%、脂質(zhì)20-30％、醣類(lèi)50-60%，故將脂肪訂定為≦30%，醣類(lèi)則為55-60％。,10,二、食物份量及內(nèi)容,,六大類(lèi)食物建議攝取份量，欲知食材之重量，需查詢「附件：各類(lèi)食物份量說(shuō)明」。,11,二、食物份量及內(nèi)容(續(xù)),份量計(jì)算舉例：,,全穀根莖類(lèi)3.5份約等於：＝糙米飯半碗(2份)＋小蕃薯半個(gè)(1份)＋燕麥10公克(0.5份)＝熟麵條半碗(1份)＋

8、全麥土司1片(2份)＋玉米35公克,,低脂乳品類(lèi)0.5份等於＝低脂牛奶/原味優(yōu)酪乳120毫升,,油脂與堅(jiān)果種子類(lèi)1.5份＝烹調(diào)油1.5茶匙＝烹調(diào)油1茶匙＋黑芝麻4公克,12,二、食物份量及內(nèi)容(續(xù)),供應(yīng)食材項(xiàng)目及供應(yīng)頻率說(shuō)明,,包含海帶、胡蘿蔔、香菇等,13,三、幼兒園餐點(diǎn)注意事項(xiàng),此為一日建議分配份數(shù)，可視情況調(diào)整點(diǎn)心及午餐的分配。,14,三、幼兒園餐點(diǎn)注意事項(xiàng),不使用過(guò)多調(diào)味料及沾料，避免幼兒鹽攝取過(guò)多,15,四、食譜範(fàn)例,2