1、幼兒園食譜營養(yǎng)搭配 幼兒園食譜營養(yǎng)搭配幼兒園作為幼兒膳食的提供者，所要堅(jiān)守的最根本的原那么是提供合理、平安、衛(wèi)生、富有營養(yǎng)的食品，為促進(jìn)幼兒的健康開展奠定良好的物質(zhì)根底。應(yīng)注重幼兒園食譜營養(yǎng)搭配以及膳食結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新。一、根據(jù)營養(yǎng)互補(bǔ)原那么1、合理調(diào)配食譜幼兒生長發(fā)育階段，需要足夠營養(yǎng)素的攝入，我們結(jié)合幼兒不同的年齡特點(diǎn)，合理調(diào)配食物結(jié)構(gòu)，按照平衡膳食的原那么，有方案、有目的地利用各種營養(yǎng)素的比例來選擇食物品種，將它們巧妙搭配，做到精細(xì)糧搭

2、配、干濕搭配、葷素搭配，酸堿搭配、色彩搭配等，在充分注重科學(xué)、平衡、合理、營養(yǎng)和搭配的前提下，按照各項(xiàng)比例，重復(fù)進(jìn)行測(cè)算和調(diào)整，為幼兒提供營養(yǎng)搭配均衡的膳食，滿足幼兒機(jī)體需要的各種營養(yǎng)素，促進(jìn)其生長發(fā)育。2、根據(jù)季節(jié)變化特點(diǎn)，確保營養(yǎng)均衡四季的變化使當(dāng)季上市的食物品種不同，在制定食譜時(shí)要充分考慮到季節(jié)因素，合理進(jìn)行幼兒園食譜營養(yǎng)搭配，滿足幼兒發(fā)育之需。如：〔1〕 、春季日照充足，幼兒的活動(dòng)量增加，需鈣量較多，所以食譜中就要多增加牛奶、海

3、帶、魚、蝦、豆制品等含鈣量豐富的食物，同時(shí)多給孩子補(bǔ)充蔬菜，以防口腔疾病;〔2〕 、夏季天氣炎熱，幼兒食欲不佳，體內(nèi)的能量消耗多，在飲食中就必須補(bǔ)充水分，以清淡為主，不過于油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲;〔3〕 、秋季幼兒剛剛?cè)雸@，尤其是小班幼兒正值適應(yīng)期，可多給他們吃些帶餡或易于咀嚼的食物;〔4〕 、冬季天氣寒冷，熱量需求增多，故要多項(xiàng)選擇擇燒、燜等口味較香濃的方法烹制食物。3、掌握科學(xué)烹調(diào)方法，提供健康飲食科學(xué)的烹調(diào)方法，

4、可以提高食物的本質(zhì)，增加幼兒食欲，促進(jìn)各類營養(yǎng)素的消化與吸收。在進(jìn)行幼兒園食譜營養(yǎng)搭配的時(shí)候我們有以下幾個(gè)注意點(diǎn)：〔1〕 、在烹調(diào)過程中應(yīng)盡量保存食物中原有的各種營養(yǎng)素，例如洗菜時(shí)先洗后切、煮飯不丟米湯、炒菜前不用水燙而采用急火快炒、燒菜時(shí)堅(jiān)持一菜多燒等等方法。二、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),合理搭配膳食。3～6 歲幼兒正處在身體生長、智力發(fā)育的關(guān)鍵期,這個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)是新陳代謝旺盛,生長發(fā)育與生活活動(dòng)需要的物質(zhì)和能量增多。很多家長只知道讓孩子多吃

5、魚、肉、蝦、菜等,可是往往忽略了含有豐富營養(yǎng)的谷類食物。幼兒谷物攝取量缺乏,同樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)失衡。因?yàn)?1.谷類能提供人體所需的 70%以上的熱量和 50%的蛋白質(zhì)。2.谷類中含豐富的 B 族維生素,其中維生素 B1 可增加食欲、幫助消化,促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育;維生素 B2 可預(yù)防口角炎、唇炎、舌炎等。3.谷類還能提供一定的植物性蛋白質(zhì),這些營養(yǎng)對(duì)幼兒生長發(fā)育起著極其重要的作用。4.谷類中還有含量豐富的礦物質(zhì), 主要包括鈣、磷、鉀、鐵、銅、錳

6、、鋅等。5.谷類中脂肪含量少,大局部為不飽和脂肪酸, 容易吸收和攝取。6.谷類還含有少量的卵磷脂,這是人類大腦必需的營養(yǎng)成分,可以促進(jìn)大腦的發(fā)育。因此,在安排幼兒膳食中,要科學(xué)合理地安排三餐,注意各種營養(yǎng)素的搭配,一定要做到粗細(xì)糧搭配,葷素菜搭配,甜咸搭配,干稀搭配,兩點(diǎn)一餐主副食把戲不重復(fù)。作為專業(yè)廚師，在安排食譜時(shí),力求做到精心設(shè)計(jì),合理搭配,主副食并重。早點(diǎn),根據(jù)幼兒上午學(xué)習(xí)比擬多一些,活動(dòng)量相對(duì)大,消耗體能多的特點(diǎn),主要安排一些

7、熱量高,蛋白質(zhì)多的食品。每天早點(diǎn)有牛奶加餅干或其他谷類食物,使?fàn)I養(yǎng)素互補(bǔ),有利于幼兒對(duì)營養(yǎng)素的吸收,早點(diǎn)熱量占全天總熱量的 5%以上。午餐以營養(yǎng)豐富, 吃飽、吃好為原那么。中午孩子胃口大開,一般食欲較好,加之下午還要活動(dòng),安排幼兒午餐食譜時(shí)數(shù)量要足,質(zhì)量要高。在午餐配備時(shí)注意除了有一定的谷類食物外,兩菜一湯(一葷一素),主副食并重,根據(jù)季節(jié)安排一些新鮮蔬菜、谷類和動(dòng)物性食物,午餐熱量占全天總熱量的 40%左右。在制定午點(diǎn)時(shí), 主要安排

8、水果和谷類食物,每周安排1～2 次稀點(diǎn)心。以起到營養(yǎng)素互補(bǔ),促進(jìn)消化的作用,熱量占全天總熱量的 10%。為使幼兒肌體能充分吸收營養(yǎng),還必須在制作上下功夫,遵循“精加工、細(xì)制作,粗細(xì)搭配,符合本地飲食習(xí)慣〞的原那么,廚師要按照食譜精心制作成各種形狀各種顏色的食物(如番茄醬、玉米、胡蘿卜、香腸、高粱面、黑芝麻、紅棗、黑米等),這樣做不但吸引幼兒的興趣, 還增加了他們的食欲,提高了食物的攝入量, 從而滿足了幼兒生長發(fā)育的需要。三、認(rèn)真實(shí)施營養(yǎng)