1、幼兒園帶量食譜的制定摘要：幼兒園膳食營養(yǎng)工作是衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。制定合理的“幼兒帶量食譜”為幼兒提供全面、平衡適量的膳食，是保證幼兒健康成長的一項重要措施。為此，本文提出了“幼兒帶量食譜”的編制目的，編制方法，并依此的方法，編制了幼兒園帶量食譜實例。關(guān)鍵詞：幼兒園；幼兒園帶量食譜；平衡膳食；推薦攝入量；平均攝入量制訂幼兒園的食譜時，要遵循以下幾個原則：一、營養(yǎng)充足的原則二、科學(xué)的平衡膳食的原則三、合理分配備餐食物的原則四、考慮

2、幼兒身心特點的原則科學(xué)喂養(yǎng)制度一、兒童膳食的質(zhì)量要求（一）兒童攝入的食物營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡。每人每日建議標(biāo)準(zhǔn)為：1、三餐兩點兒童熱能應(yīng)達(dá)到平均供給量的90%以上，三餐一點兒童熱能達(dá)到平均供給量的80%以上，二餐一點兒童熱能達(dá)到平均供給量的80%。2、來源蛋白質(zhì)供熱占12%15%，脂肪供熱占25%30%，碳水化合物供熱占50%60%。3、白質(zhì)來源來自動物性的和豆類的蛋白質(zhì)50%。（二）每12周換一次食譜，對食譜要求：1、根據(jù)伙食費及市場供應(yīng)

3、情況制訂食譜，保證一周之內(nèi)不重樣。2、根據(jù)蛋白質(zhì)互補的作用，多利用豆制食品。3、早餐以主食為主，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為輔。中午、晚兩餐都要有菜，多選用季節(jié)性蔬菜。爭取每天有一定量的深綠色或橙色蔬菜。4、每餐能量的分配：早點25%、午餐35%、午點10%、晚餐30%。5、1歲、12歲、36歲兒童的飲食制作要有區(qū)別。幼兒園膳食營養(yǎng)工作非常重要，是衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。制定合理的“幼兒園帶量食譜”，為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食，是保證幼兒

4、健康成長的一項重要措施。質(zhì)、脂肪、碳水化合物較多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等，晚點加服牛奶［5］。全日能量分配比例為：早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐30%，點心為10%～15%。日托孩子在園的兩餐兩點供應(yīng)按全日供給量標(biāo)準(zhǔn)的70%計算。3我園每周帶量食譜制定實例3.1各營養(yǎng)素平均攝入量應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)長沙市婦幼保健院對長沙市幼兒園的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，幼兒各營養(yǎng)素平均攝入量標(biāo)準(zhǔn)為：①每日熱能攝入量達(dá)到每日推薦

5、攝入量標(biāo)準(zhǔn)的90%～109.9%為正常。②每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素攝入量達(dá)到每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的80%～104.9%為正常。③每日維生素如維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等的攝入量達(dá)到每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上為正常。④每日礦物質(zhì)的攝入量如鈣、鐵、鋅等達(dá)到每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上為正常。3.2滿足中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦攝入量我園幼兒（2～6歲）各營養(yǎng)素人平均攝入量每天需要量見表1。3.3合理搭配食物①糧食安排（

6、兩餐兩點按全日總量的70%計算）。平均每人用量的設(shè)計：用每天碳水化合物攝入總量178.13～213.75g，減去其它食物中碳水化合物量（因用量已是可食部分，蔬菜中碳水化合物約占3.2%、水果中碳水化合物約占13%、奶類中碳水化合物約占4.6%），得出谷薯類碳水化合物量，再除以谷薯類碳水化合物含量76%，得出谷薯類用量。按每日糧食量200g為例計算，分在三餐中分別為：早餐：20025%=50g；中餐：20035%=70g；晚餐：20030

7、%=60g；兩次點心共安排：20010%=20g。②三餐葷素搭配。早餐安排谷薯類、奶豆類、蔬菜水果類的組合食物。中晚餐均為兩菜一湯模式。橙綠色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周規(guī)律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。③動物性食物的合理搭配。魚、肉、禽類安排全日量合計約50g。肉類用牛肉、豬肉、排骨、雞、鴨類輪換安排，深海魚類每周規(guī)律安排1～2次，每周規(guī)律安排少量豬肝、豬血。④禽蛋類全日安排量約50g。⑤豆類每天約25g。用鮮豆、豆制品