1、幼兒園食譜標(biāo)準(zhǔn)（第一周）幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作非常重要，是衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。制定合理的“幼兒園帶量食譜”，為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的一項(xiàng)重要措施。所謂帶量食譜是指根據(jù)我國(guó)居民每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量供給量標(biāo)準(zhǔn)，推算出提供給幼兒各種事物的用量，標(biāo)記在食譜中，這種先“算了吃”是從根本上解決目前幼兒營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)缺乏的重要舉措。所謂“全面”，指食物中各種營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

2、、水和膳食纖維等全面供應(yīng)；“平衡”指能量和各種營(yíng)養(yǎng)素之間以及營(yíng)養(yǎng)素相互之間比例合適；“適量”是各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量既不欠缺又不過(guò)量，且幼兒能接受。“幼兒園帶量食譜”是一份能滿足幼兒對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素需要而制定的每周平衡膳食的科學(xué)配方，包括食物種類、數(shù)量、用餐時(shí)間及烹調(diào)方法，通過(guò)平衡膳食能供給幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，保證幼兒每日營(yíng)養(yǎng)按比例攝入。我園定期進(jìn)行對(duì)全園幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)分析，采用稱重法，計(jì)算幼兒每人每天各類食物平均

3、攝入量，通過(guò)查閱《食物成分表》，計(jì)算幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與推薦量標(biāo)準(zhǔn)比較，進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)全面、平衡。我園食譜要求每周一換，每周至少一個(gè)新品種，一周食譜中葷素的使用盡量不重復(fù)，主食盡可能多地?fù)Q花樣，每周至少安排兩餐雜糧飯。肉類、谷類、豆類等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營(yíng)養(yǎng)齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強(qiáng)了孩子們進(jìn)餐的興趣，使食物中的營(yíng)養(yǎng)能更好地被吸收、利用。合理分配各餐食物。由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多

4、，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動(dòng)，容易出現(xiàn)饑餓。我園安排每日兩餐之外另增加了課間奶、午點(diǎn)，將全天食物量恰當(dāng)?shù)胤峙涞絻刹蛢牲c(diǎn)中去。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要；午餐有含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物較多的食物。全日能量分配比例為：早餐占30%～近年來(lái)，我園不斷加大對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食管理的投入，辦園條件持續(xù)改善，教育教學(xué)不斷提高，，相信在園領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在家園共同努力下，我園的膳食管理工作一定

5、會(huì)更加規(guī)范、更加完善。在這里，我們也誠(chéng)懇的邀請(qǐng)家長(zhǎng)們對(duì)我們的食譜提出改進(jìn)意見(jiàn)，提供好的食譜，使我園的食譜更加豐富多彩，滿足幼兒的口味。精挑細(xì)選精工細(xì)做眾口“易”調(diào)。人們都說(shuō)，眾口難調(diào)。為了確保全園幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡有效攝入，幼兒吃得開(kāi)心，家長(zhǎng)放心，我們幼兒園狠抓飲食管理，取得了令人滿意的效果。幼兒和家長(zhǎng)都交口稱贊，眾口不再難調(diào)了。幼兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，合理飲食顯得格外重要。幼兒園根據(jù)幼兒的身心特點(diǎn)，進(jìn)行幼兒帶量食譜的制定和食譜的營(yíng)養(yǎng)分

6、析，根據(jù)制定的帶量食譜，精心選購(gòu)食品，督促?gòu)N房精工細(xì)作。由于現(xiàn)在的生活條件較好，幼兒口味更刁。廚房在制作幼兒菜肴時(shí)，精心制作，力爭(zhēng)做到色香、味、俱佳。確保幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)攝入量。以一日食譜為例：玉米炒青豆、海帶絲炒紅蘿卜、香菇肉片湯。外觀上色彩紅、黃、綠、黑，十分漂亮。海帶絲切得又短又小，紅蘿卜絲又細(xì)又勻，香菇肉片又薄又軟，幼兒進(jìn)食容易，保障了每餐的進(jìn)食量?？h直幼兒園還斥資四十多萬(wàn)元改造了廚房，配置了消毒房，使食品加工操作更加現(xiàn)代化、衛(wèi)