1、- 1 -優(yōu)質(zhì)烏龍茶的特點與品質(zhì)形成的必備條件凡品質(zhì)上乘，有品牌、有產(chǎn)量的商品茶，方可稱為“優(yōu)質(zhì)烏龍茶” 。更為科學(xué)的說，優(yōu)質(zhì)烏龍茶應(yīng)有以下幾方面的簡要特點：①具有優(yōu)越茶園生態(tài)條件和優(yōu)良的茶樹品種；②在省級以上茶葉評比中獲過獎，并有一定知名度；③品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨特，能被一定范圍的消費者所青睞；④具有一定的數(shù)量，且經(jīng)濟效益高；⑤衛(wèi)生、農(nóng)殘及重金屬指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2 形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶必備條件 2.1 優(yōu)越的生態(tài)條件茶樹生長的環(huán)境條件與優(yōu)質(zhì)烏

2、龍茶的品質(zhì)形成極為密切，不僅和季節(jié)、溫濕度、降雨量有關(guān)，而且還和海拔高度、土壤條件等因素密切聯(lián)系。2.1.1 海拔高度條件自古以來就有“高山出名茶”之說，經(jīng)長期歷史的驗證，表明其有深刻的科學(xué)道理。海拔較高茶區(qū)，一般氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，云霧彌漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖質(zhì)含量較高。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件，有利于茶樹的生長，特別有利于鮮葉中含氮化合物和某芳香物質(zhì)的形成積累，氨基酸、茶氨酸含量較高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成較

3、多，而具苦澀味較重的茶多酚含量較低。此外，海拔較高茶區(qū)，茶樹纖維素合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強，此為優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)形成也奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)然并非所有名優(yōu)烏龍茶都產(chǎn)于高海拔的茶區(qū)。在低海拔茶區(qū)，只要生態(tài)條件優(yōu)越，能符合茶樹生長發(fā)育要求- 3 -薄，不耐沖泡之特點，這是其品質(zhì)不如春茶原因所在。綜上所述，制作優(yōu)質(zhì)烏龍茶應(yīng)以春、秋兩季的優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，而夏、暑高溫季節(jié)的鮮葉，一般不易制出優(yōu)質(zhì)烏龍茶(海拔 800M 以上高山茶山少有例外)。2.1.

4、3 土壤條件土壤是茶樹賴以生存的基礎(chǔ)，優(yōu)良的土質(zhì)條件，不僅影響茶樹的生長，而且對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。根據(jù)調(diào)查，名茶之鄉(xiāng)安溪的西坪、感德、祥華等高山茶園，土層深厚，多為山地棕壤，質(zhì)地為砂質(zhì)壤土，表層有機質(zhì)含量較多，礦質(zhì)營養(yǎng)豐富，pH 值 4.5～6.5，不僅適宜茶樹生長，而且制茶品質(zhì)優(yōu)異。在聞名遐邇的武夷巖茶產(chǎn)地，茶樹生長于峰巒巖壑之間，周圍茂密的植被和終年清泉細(xì)流，不僅為茶樹提供了優(yōu)越小環(huán)境氣候，而且這里的土壤多為巖石風(fēng)化的暗色茶壇土，

5、土層深厚，富含有機質(zhì)和各種礦物元素，對巖茶優(yōu)良品質(zhì)的形成，起了至關(guān)重要的作用。2.2 優(yōu)良的茶樹良種優(yōu)良的茶樹品種是優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，是其他任何農(nóng)業(yè)措施所不可替代的。如聞名遐邇，香味雙絕的“鐵觀音”要用鐵觀音品種；具有“一早、二奇”獨特品質(zhì)的“黃金桂” ，要用黃旦品種；香似蘭花的“水仙” ，來自水仙品種?？梢姡麅?yōu)烏龍茶的品質(zhì)風(fēng)格無不與優(yōu)良的茶樹品種相聯(lián)系。2.3 高質(zhì)量的鮮葉鮮葉質(zhì)量是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，只有高質(zhì)量的鮮葉才能制