1、國家公共營養(yǎng)師理論知識試題（一） 國家公共營養(yǎng)師理論知識試題（一） 第一部分 職業(yè)道德 （第 1-10 題，每題 0.5 分，共 5 分） 一、單項選擇題（以下每道考題下面有 A、B、C、D 四個備 選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題 號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第 1-10 題，共 10 題，每題 0.5 分，共 5 分。 ）1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程 中，所遵守的，與職業(yè)活動緊密相關(guān)的是

2、( D )。 A．道德情操 B．道德品質(zhì) C．道德原則和規(guī)范的總和 D．以上都是 2、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（ D） A．是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力 B．是個人事業(yè)獲 得成功的關(guān)鍵因素 C．是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件 D．以上都是 3、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是（ D ） A．法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個人 不應(yīng)該做什么 B．道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)

3、范個人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該 做什么 C．法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會 功能強(qiáng)大的多 D．道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有 限。 4、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括( A ) A．愛崗敬業(yè)，誠實守信 B．遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù) C．認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處 D．精益求精，開拓創(chuàng)新 5、道德與法律的關(guān)系是（ D） A．道德與法律一同產(chǎn)生 B．道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊 C．法律的適用范圍比道德廣 D．法律是人類歷史

4、的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始 終 6、關(guān)于道德的說法中，正確的是（ C ） A．人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù) B．每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正 確的 C．道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范 D．道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作 用 7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi) 生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（ B ） A． 《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》 B． 《中華人

5、民共和國食 品衛(wèi)生法》 C． 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 D． 《食品添加劑生產(chǎn)企 業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》 8、當(dāng)工作中遇到困難時，你一定會（ B） A．一個人慢慢做 B．向經(jīng)驗豐富的同事請教C．只跟親近的人訴說 D．爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助9、1970 年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時，由于操作員對一個螺 母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980 年“阿里安”火箭爆 炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴， 導(dǎo)致

6、發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于（ D ）造成 的。 A．螺母質(zhì)量不過關(guān) B．環(huán)境不衛(wèi)生C．管理制度不健全 D．從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守 操作規(guī)則 10、關(guān)于上述事故，你的感受是（ B ） A．這是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D．上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān) 第二部分 第二部分 理論知識 理論知識（第 11-200 題，共

7、 190 題，每題 0.5 分，共 95 分） 一、單項選擇題（以下每道考題下面有 A、B、C、D 四個備 選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題 號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第 11-160 題，共 150 題，每 題 0.5 分，共 75 分。 ）11．人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物， 它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/

8、g、9kcal/g、 4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、 4kcal/g 12．維生素 A 含量豐富的食物是( A )。 A．雞肝 B．豬肉 C．玉米 D．山藥 13．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是( C )。 A．鐵 B．鋅 C．硒 D．硫胺素 14．老年人飲食應(yīng)注意(A )。 A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B

9、．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖 為主 C．動物油可多攝入 D．總熱能攝入不變 15．下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生 D．大豆中的不飽和脂肪酸以 α-亞麻酸含量最多 16．目前確定的必需脂肪酸是( B )。 A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B．亞油酸、α-亞麻酸 C．亞油酸、花生四烯酸 D．α-亞麻

10、酸、花生四烯酸 17．核黃素良好的食物來源是( A )。 A．動物內(nèi)臟、蛋、奶類 B．蔬菜 C．水果 D．糧谷類 18．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D )。 A．維生素 A B．維生素 C C．維生素 B2 D．維生素 B6 19．對于雞蛋中鐵的敘述正確的是( D )。 A．含量較低 B．營養(yǎng)價值很低C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正確20．人體每日攝入膳食纖維的

11、適宜量為( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是( C )。 A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 B．EPA 為 PUFA C．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D．動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成 22．該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少 ( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．對

12、于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( C )。 A．食物進(jìn)入胃后 5 分鐘即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需 4～6 小時 C．蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān) 24．豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因為豆類含有較多的 ( C )。 A．蛋白質(zhì) B．必需氨基酸 C．賴氨酸 D．蘇氨酸 25．測得某食物樣品的含氮量為 4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量 為( C )。 A．24g

13、 B．64g C．25g D．18g 26．評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是 ( B )。 A．牛乳蛋白質(zhì) B．雞蛋蛋白質(zhì) C．大豆蛋白質(zhì) D．大米蛋白質(zhì) 27．人體維生素Ａ缺乏最早的癥狀是( A )。A．亮氨酸 B．賴氨酸 C．蛋氨酸 D．半胱氨酸 66．膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（D ） 。A．肥胖癥和膽石癥

14、 B．便秘和憩室病 C．大腸癌 D．以上都包括67．關(guān)于維生素描述正確的是（C ） 。A．是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物 B．體內(nèi)完全 不能合成 C．需要量很小 D．可構(gòu)成身體組織 68．癩皮癥是由于缺乏（A ） 。A．維生素 PP B．維生素 B1 C．維生素 B2 D．維 生素 A 69． （B ）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

15、A．鐵 B．鉻 C．鈣 D．錳 70．關(guān)于斷乳食物（ B ） 。A．就是斷乳期以后嬰兒的食品 B．又稱嬰兒輔助食品 C．就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品 D．是斷乳嬰兒的安慰食 品 71．口腔潰瘍患者適宜的飲食是（ A ） 。A．冷流質(zhì) B．清流質(zhì) C．半流質(zhì) D．軟飯 72．低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（C

16、） 。 A．占全天總熱能的 10% B．＜60g C．＜40g D．飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)73．在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（B ） 。A．B 族維生素和無機(jī)鹽 B．碳水化合物 C．蛋白質(zhì) D．維生素 C 74．嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng) （ A ） 。A．＜20g B．20～40g

17、 C．＜40g D．純碳水化合 物 75．蔗糖攝入過多的危害主要是（D ） 。A．冠心病 B．糖尿病 C．齲齒 D．三者都包括 76．食物中膽固醇含量較低的是(B ) 。 A．瘦肉 B．水果 C．豬腦 D．雞蛋 77．人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（A ） 。A．從出生到 1 周歲 B．1~3 歲的幼兒 C．3~6 歲兒童期 D．青春期 78．

18、黃曲霉毒素主要損害的部位是（ B ） 。A．神經(jīng) B．肝臟 C．腎臟 D．膀胱 79．蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（ A ） 。A．甲醇 B．細(xì)菌污染 C．黃曲霉毒素 D．食品 添加劑 80．肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（ B ） 。A．阿托品 B．巰基解毒劑 C．美蘭 D．抗菌素 81．葡萄球菌腸毒素中毒典

19、型的癥狀是（A ） 。A．劇烈嘔吐 B．咳嗽 C．發(fā)熱 D．神經(jīng)系統(tǒng)癥 狀 82．下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（D ） 。A．加堿 B．加酸 C．加熱 D．紫外線照射 83．維生素 D3 在血液中主要存在形式是（ A ） 。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(

20、OH)2-D3 84．鋅缺乏時表現(xiàn)為（C ） 。A．克山病 B．甲狀腺腫大 C．生長發(fā)育遲緩D．骨質(zhì)軟化 85．長期過量攝入脂溶性維生素時（D ） 。A．以原形從尿中排出 B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外 C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?D．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒 86．中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入 （D ） 。A．≥50g B．＜50g C．25g～50g D．≤25g 87

21、．豬肝含（ A ）數(shù)量較多。 A．鐵 B．硫 C．鈉 D．鎂 88．衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是（B ） 。A．抗疲勞 B．輔助抑制腫瘤，防癌 C．減肥 D．調(diào)節(jié)血脂 89．母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從( C )月開始最好。 A．1 個月 B．2 個月～3 個月C．4 個月～6 個月

22、 D．7 個月～8 個月90．高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（B ）以下。 A．20g B．25g C．30g D．35g91．青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下 出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是 （A ） A．維生素 C B．葉酸 C．尼克酸 D．硫胺素 92．女，30 歲，怕熱

23、、多汗、易激動，消瘦 1 年。查體：消 瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率 100 次 ／分。檢驗：T3、T4 增高。最可能的診斷是（B ） A．腫瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺結(jié)核 93．甲亢首選的營養(yǎng)治療是（A ） 。A．高能量、高蛋白、高糖、高維生素 B 高鉀 C 高鈣 D．高碘 94．WHO 在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能 超過膳食總能量的（A ） 。A．10% B．15% C．20%

24、 D．25%95．孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A ） 。A．新生兒神經(jīng)管畸形 B．母體血脂升高 C．新生兒溶血 D．新生兒先天畸形 96．為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于 （D ） 。A．維生素 B12 B．葉酸 C．維生素 B2 D．維生素 C 97．與維生素 D 共同作用維持血鈣水平的是（ B ） 。A．甲狀腺素 B．甲狀旁腺素

25、 C．胰島素 D．腎上腺素 98．運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（B ） 。A．3 小時內(nèi)高糖飲食 B．5 小時內(nèi)高糖飲食 C．12 小時內(nèi)高糖飲食 D．24 小時內(nèi)高糖飲食 99．嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物 （B ） 。A．2 個月 B．3 個月 C．4 個月 D．5 個月 100．高能量膳食最不適合哪一種疾?。– ） 。A．支氣管哮喘 B．肺部感

26、染 C．睡眠呼吸暫停綜合征 D．肺結(jié)核101．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（D ） 。A．茶葉 B．磷酸 C． 多糖 D．肉因子 102．畢脫斑的形成是由于（D ） 。A． 核黃素缺乏 B．硫胺素缺乏C．體內(nèi)脂質(zhì)過多 D．維生素 A 攝入不足103．人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C ） 。A．9% B．26% C．3% D．36%104．各類食物的血糖