1、人體內過多的活性氧（ROS）會造成蛋白質、脂類及DNA等生物活性分子的損傷，加速機體衰老，而誘發(fā)多種疾病。研究表明，木醋液中含有多種生物活性成分，具有明顯的抗氧化活性，從而保護機體免受由氧化應激造成的損傷。
　　根據木醋液中化學物質極性及存在形式的差異，本文采用乳化液膜法分離酸棗殼木醋液中酚類物質并通過體外酶活法考察了木醋液的抗氧化和降血糖活性。實驗結果如下：
　　（1）從乳化液膜的穩(wěn)定性及對木醋液中酚類脫除效果兩方面對乳化

2、液膜的制備工藝進行了研究。在對乳化液膜穩(wěn)定性的研究中考察了乳化時間、乳化轉速、表面活性劑的種類及體積分數(shù)、載體體積分數(shù)、內相NaOH溶液濃度、油內比對其的影響，在對木醋液中酚類脫除效果的研究中考察了載體體積分數(shù)、內相NaOH溶液濃度、油內比對其的影響，綜合液膜穩(wěn)定性及木醋液脫酚效果確定各因素的實驗條件，在此基礎上選取表面活性劑T154體積分數(shù)、載體體積分數(shù)、內相NaOH溶液濃度和油內比四個主要因素，采用BBD響應面法優(yōu)化各因素。得到乳化

3、液膜穩(wěn)定性最佳的乳化時間為20 min，乳化轉速為4500 r/min，相同制乳條件下，由表面活性劑T154所制備的乳化液膜穩(wěn)定性優(yōu)于HT154和Span80；根據方差分析，各因素對木醋液脫酚率的影響依次是D（油內比）>C（內相NaOH溶液濃度）>B（TBP體積分數(shù)）>A（T154體積分數(shù)），因素A與C、B與C、B與D為主要交互作用，乳化液膜最佳制備工藝條件為：表面活性劑T154體積分數(shù)8％、載體TBP體積分數(shù)3%、內相NaOH溶液0.

4、6 mol/L、油內比5:4。此條件下所制乳化液膜穩(wěn)定性良好，木醋液脫酚率為55.31%。
　　（2）乳化液膜法精制木醋液的研究中考察了萃取時間、攪拌速度和乳水比對脫酚效果的影響，并在此基礎上，采用 BBD響應面法優(yōu)化各因素。根據方差分析，各因素對木醋液脫酚率的影響依次是C（乳水比）>A（萃取時間）>B（攪拌速度），因素A與C、A與B為主要交互作用，乳化液膜最佳脫酚條件為：萃取時間25 min，萃取攪拌速度300 r/min，乳水

5、比1:2。此條件下木醋液脫酚率為59.41%。
　?。?）采用DPPH法、ABTS法、FRAP法、·OH清除能力、T-AOC和總還原能力6種方法測定木醋液的抗氧化活性。結果表明木醋液有較好的清除DPPH、ABTS、·OH的能力，有較強的鐵離子還原/抗氧化活性，且具有很強的T-AOC和還原能力。以Vc當量表示，木醋液的DPPH自由基清除能力為0.6178±0.0107 mg Vc/mL，ABTS自由基清除能力為1.7547±0.01

6、36 mg Vc/mL，F(xiàn)RAP值為0.8100±0.0132 mg Vc/mL，·OH清除能力為1.9650±0.0300 mg Vc/mL，T-AOC為2.4368±0.0946 mgVc/mL，總還原能力為1.1283±0.0235 mg Vc/mL；以Trolox當量表示，木醋液的DPPH自由基清除能力為1.07113±0.0201 mg Trolox/mL，ABTS自由基清除能力為2.7349±0.0206 mg Trolox

7、/mL，F(xiàn)RAP值為1.6852±0.0225 mg Trolox/mL，·OH清除能力為4.8853±0.0550 mg Trolox/mL，T-AOC為6.7052±0.3568 mg Trolox/mL，總還原能力為2.5363±0.0570 mg Trolox/mL。
　?。?）采用pNPG法測定木醋液對α-葡萄糖苷酶的抑制活性。結果表明木醋液對α-葡萄糖苷酶具有明顯抑制作用。稀釋倍數(shù)在2~8倍范圍內，抑制能力均在95%之