1、β-胡蘿卜素屬于類胡蘿卜素，呈現(xiàn)橘黃色的脂溶性化合物，也是自然界中最普遍存在的天然色素。但是β-胡蘿卜遇光、氧易分解，水溶性差的特點(diǎn)，不便于貯存和使用，從而限制了其使用范圍和作用效果。微膠囊技術(shù)可以有效的保護(hù)敏感的芯材物質(zhì)、控制芯材的釋放速度以及改變物料形態(tài)的作用。
　　本研究的目的在于利用緩釋微囊的技術(shù)優(yōu)點(diǎn)，以β-胡蘿卜素油懸液為芯材，阿拉伯膠和殼聚糖為復(fù)合壁材，采用噴霧干燥法制備β-胡蘿卜素緩釋微囊。經(jīng)過微囊化的β-胡蘿卜素既

2、能提高其穩(wěn)定性還可起到一定的緩釋效果。
　　通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)得出，噴霧干燥法制備β-胡蘿卜素緩釋微囊的最佳工藝條件為：阿拉伯膠濃度為8.0％，殼聚糖濃度1.5%，殼聚糖溶液pH=4.15，β-胡蘿卜素油懸液加入量為0.05 mL、噴霧干燥機(jī)進(jìn)口溫度175℃、出口溫度95℃時，此時β-胡蘿卜素緩釋微囊包埋率最高，為76.10%，載藥量最高可達(dá)5.29%。
　　研究色譜條件為：流動相，甲醇：三氯甲烷（60:40），流速：

3、1.0 mL/min，UV檢測器檢測波長：448 nm，進(jìn)樣量：20μL。所用的高效液相色譜儀的精密度為0.5802。β-胡蘿卜素的檢測限（POD）為0.01834 mg/kg，定量限（POQ）為0.0611 mg/kg，β-胡蘿卜素回收率為73.61～82.14%。
　　在400倍電子顯微鏡觀察可知，通過實(shí)驗(yàn)條件最優(yōu)方案制出的β-胡蘿卜素緩釋微囊是具有規(guī)則形狀的球形，大小比較均勻且表面比較光滑。由β-胡蘿卜素微囊緩釋結(jié)果可知，β