1、利用平皿生化分離法，從大自然中篩選產(chǎn)紅色色素菌株，通過經(jīng)典鑒定，確定菌株為酵母菌。利用研磨法提取酵母色素，進行紫外(UV）全波長掃描法和高效液相色譜(HPLC)法鑒定，其主要成分為類胡蘿卜素，采用單因素和響應面實驗優(yōu)化了菌株產(chǎn)類胡蘿卜素的最佳發(fā)酵工藝參數(shù)，研究了酵母菌源性類胡蘿卜素的穩(wěn)定性、最佳保存條件和使用環(huán)境，以期獲得產(chǎn)類胡蘿卜素酵母菌株的最佳發(fā)酵工藝，為微生物源性類胡蘿卜素的生產(chǎn)提供理論和技術(shù)支撐，進而為工業(yè)化生產(chǎn)微生物源性類胡蘿

2、卜素奠定基礎(chǔ)。結(jié)論如下:
　　 (1)酵母菌株色素的主要成分為β-胡蘿卜素。測定紅酵母FS-1的生長曲線及色素累積曲線，發(fā)現(xiàn)紅酵母色素為酵母菌生長的次級代謝產(chǎn)物，選定96h為最佳發(fā)酵周期。
　　 (2)采用Box-Behnken實驗設(shè)計，最終得到紅酵母FS-1發(fā)酵生產(chǎn)類胡蘿卜素的最優(yōu)工藝為:豆芽汁培養(yǎng)基為基礎(chǔ)培養(yǎng)基，添加葡萄糖24.84g/L，蔗糖31.19g/L，蛋白胨8.98g/L，0.1％豆油，pH4.87，裝液量

3、28％，接種量8％;得到紅酵母FS-1的生物量為(16.15±0.29)g/L，色素含量(783.57±4.11)μg/g，色素產(chǎn)量(12.65±0.17)mg/L。優(yōu)化后該菌色素含量比其他野生菌株高了2-9倍。
　　 (3)紅酵母色素在中性偏酸性的條件下較穩(wěn)定，在堿性條件下穩(wěn)定性較差;熱穩(wěn)定性差，50℃以上保存率迅速降低;對光敏感，特別是在日光直射條件下很不穩(wěn)定;氧化劑對其破壞較大，還原劑對紅酵母色素穩(wěn)定性影響較小;金屬離子Z