1、雞樅菌[Termitomyces albuminosus(Berkeley&Broome)Heim]是與白蟻共生的真菌，主要分布于非洲熱帶、亞洲熱帶、南太平洋島嶼和亞洲的亞熱帶地區(qū)。雞樅菌肉質(zhì)細嫩，氣味濃香，味道鮮美，營養(yǎng)豐富?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，雞樅菌有增強人體免疫功能、預(yù)防腸癌、治療食欲不振，痔瘡等功效，因此很有必要對其雞樅發(fā)酵產(chǎn)品做詳細的研究。經(jīng)過植物化學(xué)分析表明，在此真菌中主要有多糖，皂甙，腦苷，香豆素，和麥角甾醇等物質(zhì)。

2、　　 皂甙是雞樅中的主要活性成分，是極具潛力的天然產(chǎn)物資源之一，受到人們廣泛的關(guān)注。皂甙是一類具有特殊生理功能的活性物質(zhì)，具有降血脂、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗自由基、抑制腫瘤細胞生長，免疫調(diào)節(jié)等作用。本實驗研究發(fā)酵過程中雞樅皂甙的變化規(guī)律，并建立了簡便快速的測定方法，為雞樅的進一步開發(fā)和綜合利用提供理論依據(jù)和科學(xué)參考。工作的主要內(nèi)容包括：
　　 (1)對實驗室保存的雞樅菌株(JNPF-TA01)，通過18S rDNA序列分析，

3、并結(jié)合ITS rDNA序列分析確定了其在分類學(xué)上的地位。該菌株與Termitomyces sp.的18S rDNA序列相似性最高，達到99％。ITS rDNA序列分析結(jié)果表明雞樅菌(JNPF-TA01)與Termitomyces sp.ZA164的ITS rDNA序列相似性達到96％，說明雞樅菌株(JNPF-TA01)是Termitomyces屬的一個種。
　　 (2)采用分光光度法測定雞樅發(fā)酵菌絲體中皂甙含量。以人參皂甙Rg1

4、為對照品，在吸收波長為550 nm下，標準濃度在10-240μg范圍內(nèi)，濃度與吸光度呈良好的線性關(guān)系，回歸方程為：Y=0.0030X-0.0405，R2=0.9984。精密度變異系數(shù)(RSD)為1.89％，雞樅菌絲體皂甙類含量為2.69 mg/g菌絲體。本方法操作簡單快速，靈敏度高且比較準確，可用于測定雞樅發(fā)酵菌絲體皂甙的含量。
　　 (3)在搖瓶的水平上，分別考察了發(fā)酵培養(yǎng)基不同組分對雞樅生長的影響和胞內(nèi)皂甙產(chǎn)量的影響。通過對

5、發(fā)酵培養(yǎng)基碳氮源進行選擇及對各主要因素進行單因素實驗，得到優(yōu)化后的培養(yǎng)基組成為(g/L)：蔗糖30，酵母粉3，磷酸二氫鉀2，硫酸鎂1.5；通過對培養(yǎng)條件的考察，發(fā)現(xiàn)優(yōu)化后接種量為10％，轉(zhuǎn)速為150 r/min，裝液量為120 mL，溫度為28℃，pH為4時，生物量由最初的12.1 g/L提高到15.4 g/L，胞內(nèi)皂甙產(chǎn)量由最初的28.4 mg/L提高到59.5 mg/L。與優(yōu)化前的培養(yǎng)基相比，生物量和產(chǎn)物產(chǎn)量均有較大提高，生物量是優(yōu)