1、核桃系胡桃科核挑屬植物，在我國分布面積廣闊。本文以遼寧5號、清香、香玲、漾泡為試驗材料，分別研究了影響核桃仁多酚類物質(zhì)抗氧化活性因素，如品種、貯藏時間以及加工方式對核桃仁多酚類物質(zhì)抗氧化活性的影響。試驗結(jié)果表明：品種間多酚類總酚含量及多酚類物質(zhì)組成差異較大，抗氧化活性也有明顯區(qū)別，幾種品種核桃仁總酚含量排序為香玲>遼5>清香>漾泡，而多酚類物質(zhì)抗氧化活性排序為香玲>遼5>清香>漾泡，即總酚含量與抗氧化活性成正相關(guān)；貯藏會對降低核桃仁多酚

2、類物質(zhì)含量以及抗氧化活性，漾泡核桃仁和香玲核桃仁常溫下真空包裝貯藏最好不要超過6個月，香玲核桃仁在各個貯藏期的抗氧化活性均好于同期的漾泡核桃仁；不同加工方式對核桃仁抗氧化活性有顯著性影響，其影響因素遠遠大于貯藏時間，加工處理后的核桃仁多酚組成及抗氧化活性明顯降低；在選用核桃仁時最好選用未加工核桃仁，在琥珀和椒鹽核桃仁間比較，差別不大，椒鹽核桃仁略好于琥珀核桃仁。在選用琥珀核桃仁和椒鹽核桃仁時，常溫下真空包裝貯藏4個月內(nèi)可保持較高的抗氧化