1、高分子量谷蛋白約占面筋蛋白的10％，對(duì)面包加工品質(zhì)起關(guān)鍵性作用。不同高分子量谷蛋白亞基對(duì)小麥加工品質(zhì)的作用不同。關(guān)聯(lián)分析和轉(zhuǎn)基因研究證明1Ax1亞基對(duì)小麥的烘烤品質(zhì)具有重要作用，它在以沉降值為標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)分系統(tǒng)中得分較高。本研究在代表西南麥區(qū)的8個(gè)生態(tài)點(diǎn)（崇州、溫江、雅安、綿陽(yáng)、仁壽、漢源、榮縣、西昌）種植強(qiáng)筋小麥品種蜀麥482及其1Ax1亞基敲除系，進(jìn)一步研究1Ax1亞基對(duì)加工品質(zhì)的影響，探討1Ax1亞基對(duì)增強(qiáng)小麥筋力的必要性。主要結(jié)果如

2、下:
　　(1)農(nóng)藝性狀:蜀麥482及其1Ax1亞基敲除系在苗期表現(xiàn)為長(zhǎng)勢(shì)整齊、葉色深綠、生長(zhǎng)旺盛，外觀沒(méi)有顯著差異。成熟期，兩者在株高、穗長(zhǎng)等方面也沒(méi)有顯著差異。同一個(gè)生態(tài)點(diǎn)，兩個(gè)供試材料籽粒顏色均為黃色，籽粒飽滿度相近，籽粒長(zhǎng)度、寬度和千粒重差異不顯著。在生態(tài)點(diǎn)間，籽粒大小差異顯著。
　　(2)材料間加工品質(zhì)參數(shù)的比較分析:在生態(tài)點(diǎn)內(nèi)，蜀麥482與其1Ax1亞基敲除系的沉降值、濕面筋含量和干面筋含量沒(méi)有顯著差異;粗蛋白含

3、量或存在顯著差異，蜀麥482顯著低于E-15，但沒(méi)有極顯著差異，需進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證;面筋指數(shù)存在極顯著差異，E-15面筋指數(shù)低于蜀麥482。相關(guān)性分析表明千粒重與品質(zhì)性狀間沒(méi)有達(dá)到顯著相關(guān)水平，沉降值、濕面筋、干面筋和粗蛋白含量?jī)蓛芍g均具有極顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)與濕面筋、粗蛋白含量呈顯著負(fù)相關(guān)。
　　(3)生態(tài)點(diǎn)間加工品質(zhì)參數(shù)的比較分析:蜀麥482與1Ax1亞基敲除系的加工品質(zhì)在生態(tài)點(diǎn)間差異顯著。其中綿陽(yáng)點(diǎn)材料的沉降值、濕面筋、干