1、本文在大田環(huán)境下通過(guò)兩年的施氮量、基追比試驗(yàn)和兩年的氮鉀肥配施試驗(yàn)，較系統(tǒng)地研究了氮鉀肥對(duì)啤酒大麥產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，探討了施氮量、氮肥基追比和氮鉀肥配施下啤酒大麥產(chǎn)量和蛋白質(zhì)形成的生理機(jī)制.主要研究結(jié)果如下：
　　 1、氮鉀肥配施對(duì)啤酒大麥產(chǎn)量和品質(zhì)的影響
　　 啤酒大麥籽粒產(chǎn)量與施氮量、氮肥基追比均呈二次曲線關(guān)系，隨施氮量增加和拔節(jié)期追氮比例增大而先上升后下降，而在225 kg ha-1和300 kg ha-1氮素水平

2、下配施鉀肥，籽粒產(chǎn)量隨施鉀量的提高呈先上升后下降趨勢(shì).增加施氮量和提高拔節(jié)期追肥比例，提高了蛋白質(zhì)和清蛋白、醇溶蛋白，谷蛋白含量，對(duì)醇溶蛋白含量的提高最為顯著，同時(shí)降低了千粒重和總淀粉含量，使得啤麥品質(zhì)下降或完全不符合啤酒大麥品質(zhì)的要求，氮鉀肥配施下，千粒重和蛋白質(zhì)含量與產(chǎn)量變化趨勢(shì)一致，但醇溶蛋白含量明顯下降，總淀粉含量上升，有利于改善啤酒大麥釀造品質(zhì).
　　 2、氮鉀肥對(duì)啤酒大麥花后碳素代謝的影響
　　 施氮量對(duì)啤酒

3、大麥花后碳素代謝的影響兩地點(diǎn)兩個(gè)大麥品種葉片凈光合速率（Pn）、最大光化學(xué)效率（Fv/Fm）、實(shí)際光化學(xué)效率（φPSII）、葉綠素相對(duì)含量(SPAD)均隨著施氨量的增加而提高，施氮量增至300 kg ha-1，上述參數(shù)又呈下降趨勢(shì)；葉面積指數(shù)(LAI)和消光系數(shù)(K)則隨施氮量增加而一直提高，在300 kg ha-1處理達(dá)到最高，花后大麥籽粒淀粉含量隨施氮量的增加而下降，淀粉積累量、淀粉積累速率和淀粉產(chǎn)量對(duì)施氮量響應(yīng)變化趨勢(shì)與籽粒產(chǎn)量保

4、持一致.適量增施氮肥還提高了提高了灌漿期莖中蔗糖果糖基轉(zhuǎn)移酶(SST)和果聚糖、果聚糖果糖基轉(zhuǎn)移酶(FFT)活性，促進(jìn)了果聚糖積累，從而提高了莖中可溶性碳水化合物的積累，進(jìn)而提高了大麥花前營(yíng)養(yǎng)器官花前貯存碳水化合物的轉(zhuǎn)運(yùn)量及其對(duì)大麥淀粉產(chǎn)量的貢獻(xiàn)率。
　　 氮肥基追比對(duì)啤酒大麥花后碳素代謝的影響灌漿前中期蘇啤3和單2兩個(gè)大麥品種花后葉片凈光合速率（Pn）、最大光化學(xué)效率（Fv/Fm）、實(shí)際光化學(xué)效率（φPSII）均隨追氮比例的增

5、大先增大后減小，以FTN30處理最大；在灌漿后期隨追氮比例的增大而增大.葉片葉綠素相對(duì)含量(SPAD)在整個(gè)灌漿期隨著追氮比例的增大而提高。葉面積指數(shù)(LAI)和消光系數(shù)(K)則隨追氮比例的增大而先增大后減小，以FTN30處理最大.適當(dāng)?shù)牡驶繁壤瑫r(shí)也提高了大麥花前營(yíng)養(yǎng)器官花前貯存碳水化合物的轉(zhuǎn)運(yùn)量及其對(duì)大麥淀粉產(chǎn)量的貢獻(xiàn)率.花后莖中果聚糖（DP=3和DP>3）和蔗糖含量隨氮肥基追比增大先增高后減小，均以FTN30處理為最高；蔗糖果

6、糖基轉(zhuǎn)移酶(SST)和果聚糖，果聚糖果糖基轉(zhuǎn)移酶(FFT)和果聚糖外水解酶(FEH)活性隨氮肥基追比變化趨勢(shì)與果聚糖含量一致.莖中可溶性糖含量(wsc)和向籽粒的轉(zhuǎn)運(yùn)量也隨氮肥基追比增大先增高后減小，均以FTN30處理為最高。因此，氮肥適當(dāng)后移可以提高大麥花后葉片光合能力，進(jìn)而為籽粒淀粉合成提供更多的底物，提高籽粒淀粉產(chǎn)量和籽粒產(chǎn)量.
　　 氮鉀肥配施對(duì)啤酒大麥花后碳素代謝的影響適當(dāng)增施鉀肥明顯提高了大麥花前營(yíng)養(yǎng)器官花前莖鞘中可

7、溶性糖(WSC)積累量，施鉀150 kg ha-1處理WSC積累量顯著高于其它兩鉀肥處理，且300 kg ha-1氮水平下各處理WSC積累量均低于225 kgha-1氮水平下相應(yīng)的各處理。施鉀150 kg ha-1處理莖鞘及營(yíng)養(yǎng)器官總的為可溶性糖轉(zhuǎn)運(yùn)量(SRQ)和可溶性糖轉(zhuǎn)運(yùn)率(SRR)也顯著高于其它兩施鉀處理，而300 kg ha-1氮水平下各處理也均低于225 kg ha-1氮水平下相應(yīng)的各處理。表明適宜的氮鉀肥配比可促進(jìn)WSC的積

8、累和轉(zhuǎn)運(yùn)，進(jìn)而有利于提高籽粒淀粉積累量和產(chǎn)量。
　　 3、氮鉀肥對(duì)啤酒大麥花后氮素代謝的影響
　　 施氮量對(duì)啤酒大麥花后氮素代謝的影響啤酒大麥花前植株?duì)I養(yǎng)器官貯藏氮素積累量及其向籽粒的轉(zhuǎn)運(yùn)量在0-225 kgha-1l施氮量范圍內(nèi)，隨施氮水平的提高呈上升趨勢(shì)，但施氮量提高至300 kgha-l后，植株開花前氮素積累量及其轉(zhuǎn)運(yùn)量提高幅度變??；而花前氮素轉(zhuǎn)運(yùn)效率及其對(duì)籽粒氮的貢獻(xiàn)率隨施氮水平提高呈單峰曲線。籽粒谷氨酰胺合成酶

9、(GS)和谷.丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)活性也隨著施氮水平的提高而上升，促進(jìn)了蛋白質(zhì)積累，提高了籽粒蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)量。此外，適量提高施氮量有利于氮肥回收效率（NRE）與氮肥農(nóng)學(xué)效率(AE)的提高，而提高施氮水平顯著降低了大麥氮素生理利用效率(PE)和氮收獲指數(shù)(NHI).
　　 氮肥基追比對(duì)啤酒大麥花后氮素代謝的影響兩個(gè)啤酒大麥品種花前、花后植株氮素積累量均隨氮肥基追比的增大而先增大后減小，以FTN30處理為最大；花前氮素轉(zhuǎn)運(yùn)量和轉(zhuǎn)運(yùn)效

10、率對(duì)氮肥基追比的響應(yīng)與氮素積累量一致，但花前轉(zhuǎn)運(yùn)氮對(duì)最終籽粒氮的貢獻(xiàn)率隨追氖比例的增大而下降，以氮肥全部基施處理(FTNo)最大。籽粒蛋白質(zhì)產(chǎn)量也隨追氮比例增大先上升后下降，以FTN30處理為最高。但籽粒蛋白質(zhì)含量及其組分清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量均隨拔節(jié)期追氮比例的增大而增高。籽粒谷氨酰胺合成酶(GS)和谷-丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)活性也隨追氮比例的提高而上升，促進(jìn)了蛋白質(zhì)積累，提高了籽粒蛋白質(zhì)含量.本研究還發(fā)現(xiàn)，隨追氮比例的提高，氮肥回

11、收效率（NRE）、氮素生理利用效率(PE)和氮肥農(nóng)學(xué)效率（AE）均先增高后下降.表明適當(dāng)?shù)牡驶繁扔欣诘驶厥蘸吞岣叩乩眯剩?br>　　 氮鉀肥配施對(duì)啤酒大麥花后氮素代謝的影響在兩高氮水平下，花后氮素積累量隨施鉀量呈先增大后減小趨勢(shì)，花前氮素轉(zhuǎn)運(yùn)量、轉(zhuǎn)運(yùn)效率及其對(duì)籽粒氮素的貢獻(xiàn)率也隨增施鉀肥先增大后減小.灌漿中期和成熟期籽粒蛋白質(zhì)積累量及最終籽粒蛋白質(zhì)產(chǎn)量與花前氮素轉(zhuǎn)運(yùn)變化趨勢(shì)一致，兩高氮水平下施鉀150 kg ha-1處理