1、杏鮑菇（Pleurotus eryngii(DC.ex.FR) Quel.）屬真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱無隔擔(dān)子菌亞綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬。杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩，食之有一種特殊的杏仁香味和如鮑魚般的口感，是一種藥食皆宜的珍稀食用菌新品種。本文采用杏鮑菇子實(shí)體作為原料提取杏鮑菇多糖組分，并對其進(jìn)行分離純化，研究杏鮑菇多糖初級結(jié)構(gòu)及抗氧化活性，為拓展杏鮑菇多糖的應(yīng)用，提升杏鮑菇的附加值，為杏鮑菇高值化加工提供重要依據(jù)。
　　1.以杏鮑菇

2、子實(shí)體為原料，研究水提醇沉法提取杏鮑菇多糖的最佳工藝。結(jié)果表明，多糖的最佳提取工藝條件為：提取溫度100℃，提取時間2.5h，料液比1:30（g/mL），在此條件下多糖得率為2.31％。
　　2.以杏鮑菇子實(shí)體為原料，研究酶法提取杏鮑菇多糖的最佳工藝。結(jié)果表明，酶法提取杏鮑菇多糖的最佳工藝條件為：酶添加量900U/mL，pH6.0，料液比1:25(g:mL)，酶解時間70min、酶解溫度55℃，在此最佳工藝條件下，杏鮑菇多糖提取率

3、可達(dá)3.74%。
　　3.以杏鮑菇子實(shí)體為原料，研究超高壓提取杏鮑菇多糖的最佳工藝。結(jié)果表明，多糖的最佳提取工藝條件為：溫度40℃，時間30min，料液比（g/mL）1:10，壓強(qiáng)500MPa，在此條件下杏鮑菇多糖得率為6.91%，優(yōu)于傳統(tǒng)的水提醇沉提取工藝及酶法提取工藝。
　　4.以水提醇沉后得到的杏鮑菇粗多糖溶液經(jīng)冷凍干燥后制得的杏鮑菇多糖干粉PEP-Ⅰ為原料，研究蛋白酶法和Sevag聯(lián)合法脫蛋白最佳工藝。結(jié)果表明，杏鮑

4、菇多糖酶法脫蛋白最佳工藝條件為：酶解溫度為55℃，酶解pH為6.0，酶解時間為90min，木瓜蛋白酶量為500U/mL。用sevag試劑處理4次，蛋白質(zhì)脫除率和多糖損失率分別為82.93%和12.81%。將脫蛋白的杏鮑菇多糖經(jīng)D101大孔樹脂脫色后，再采用DEAE-52陰離子交換層析和Sephadex G-150凝膠柱層析對多糖溶液進(jìn)行精制，得到PEP1、PEP2和PEP3三種組分，再對這三種多糖進(jìn)行紅外光譜掃描，分析可知，三者均含吡喃

5、糖，且PEP1具有β-糖苷鍵連接鍵型。
　　5.將脫蛋白處理后的杏鮑菇多糖溶液經(jīng)樹脂脫色，再經(jīng)逆向流水透析24h除去低聚糖等小分子雜質(zhì)，濃縮、冷凍干燥后得到杏鮑菇多糖PEP-Ⅱ。以Vc為對照，研究杏鮑菇多糖PEP-Ⅰ和PEP-Ⅱ體外抗氧化活性。結(jié)果表明，杏鮑菇多糖PEP-Ⅰ和PEP-Ⅱ均具有清除DPPH自由基、羥基自由基和超氧陰離子自由基的能力，且二者的總抗氧化能力效果較好。上述四項(xiàng)指標(biāo)均與多糖的濃度呈正相關(guān)性，多糖PEP-Ⅰ較多